腸仔包製作方法竅門

　　1、材料：高粉250克、白砂糖10克、雞蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、鹽2克、黃油20克、沙拉醬、香蔥、脆皮腸。

　　2、用配方分量內的一半溫水溶解酵母。

　　3、將麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料倒入容器並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。

　　4、用力揉成麵糰，直至麵糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著麵筋的形成，麵糰也開始變得沒有那麼粘手了。

　　5、把已經軟化的黃油加入到麵糰裡，並且用力的把黃油揉到麵糰裡面去。

　　6、適時的檢測麵筋的強度。把麵糰小心地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜。

　　7、把揉好的麵糰放進大盆裡，表面蓋上保鮮膜，放在室溫下進行第一次發酵。

　　8、麵糰發酵到原來的2倍大，用手指蘸上面粉，用麵糰頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。

　　9、排氣後分割成所需要的份數，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　10、擀開，整成長條形（長度為香腸的2倍多一點）。

　　11、將長條兩端捏緊（中間的空缺大概和香腸長度相同）。

　　12、中間放入香腸，烤盤插入烤箱中，在烤箱裡放一大碗熱水，做最後發酵。

　　13、發酵至2-2.5倍大時，取出，表面擠沙拉醬撒香蔥碎，入預熱好的烤箱進行烤制。220度靠12分鐘。

　　1、主料：鴛鴦雞蛋10個、腸衣1米

　　2、配料：鹽適量、大料適量、花椒適量。

　　3、將買來的腸衣用清水洗淨後，灌水試一下，看有沒有露氣的地方。

　　4、準備一碗開水，泡上大料和花椒。十個鴛鴦雞蛋打入盆中。

　　5、將泡大料和花椒的水晾涼後撈出大料和花椒，將水倒入打散的雞蛋中。加入適量的鹽，攪拌均勻。

　　6、將腸衣套在露鬥上，腸衣的下端用繩繫上。

　　7、將鴛鴦雞蛋液倒入腸衣中。

　　8、將灌好的鴛鴦雞蛋腸另一端也用線繫上。

　　9、將水燒到八九十度，將雞蛋腸放入水中，中火煮，記得一定不要讓水沸騰，一直保持在八九十度。煮十五六分鐘。

　　10、用一根針扎一下腸，看不再露出蛋液，並且雞蛋腸開始變硬了，就熟了。撈出來就可以了。

　　11、注意煮腸的時候水一定不要沸騰。

　　1、食材：

　　高筋麵粉200g、雞蛋20g、牛奶100ml、糖20g、鹽4g、酵母4g、黃油30g。

　　2、步驟：

　　（1）將高筋麵粉、糖、鹽、酵母、牛奶雞蛋混合在一起用力揉成麵糰，揉到抻開面團稍微薄一點就會被扯出很多裂洞後加入黃油。

　　（2）繼續揉至擴充套件階段，把揉好的麵糰表面蓋上保鮮膜，進行第一次發酵到原來的2-2.5倍大。

　　（3）排氣，分成小劑子，滾圓，中間發酵15分鐘。

　　（4）取劑子搓成長條，將香腸捲進去即可。

　　（5）將做好的腸仔包進行最後發酵40分鐘左右；表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，180度，15分鐘左右。