膠東魚的做法大全家常

　　1、做法一：

　　（1）食材：鯽魚1條，油適量，鹽適量，蔥薑蒜適量，生抽20ML，醬油10ml，料酒25ml，白糖5g，紅辣椒少量，水澱粉適量，醋少許。

　　（2）鯽魚去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

　　（3）鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

　　（4）炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

　　（5）放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。

　　（6）燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。

　　（7）大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

　　（8）把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

　　（9）然後把湯汁澆在魚身上即可。

　　2、做法二：

　　（1）首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀

　　（2）然後將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面炸至兩面金黃。

　　（3）在鍋裡面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。

　　（4）炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。

　　（5）將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡

　　（6）將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。

　　3、做法三：

　　（1）食材：魚2或3條，蒜3或4個，蔥一把，青椒1個，香菜1把，姜1小塊，五香粉適量，料酒適量，紅油豆豉1適量。

　　（2）將魚洗淨，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨、切好備用。

　　（3）將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會。

　　（4）將洗淨的魚放入油鍋煸炒片刻，注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦。

　　（5）倒入料酒去腥，不宜太多，倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦。

　　（6）倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可。

　　（7）開始加入五香粉，豆豉等調味料後大火煮片刻。

　　（8）大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒後倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火。

　　1、膠東酥魚。主料：鯽魚(1000克)、豬肉(肥)(150克)。輔料：白菜(100克)。調料：大蔥(70克)、花椒(10克)、姜(20克)、鹽(3克)、醋(50克)、料酒(30克)、魚露(20克)、白砂糖(30克)。做法：小海魚或鯽魚去磷、內臟洗淨，白菜幫洗淨；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋裡，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等燒開，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時以上，至魚骨全部酥透即成。

　　2、鮁魚餃子。主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。做法：鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。

　　3、家常熬魚。材料：淨魚一條（重約500克），豬肉50克，豬油70克，精鹽4克，醋5克，蔥段、姜塊各5克，花椒水、料酒各10克，湯400克。做法：把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上剞斜刀口。勺內放入豬油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，盛入碗內即成。

　　1、麻辣龍利魚，材料為薑片、蔥段、蒜片少許，郫縣豆瓣、花椒、麻椒、大料少許，幹辣椒若干。利魚化凍後切片，放入料酒、鹽、澱粉研製10-20分鐘。鍋內放油，加入花椒、麻椒、大料、蔥薑蒜煸香，放入幹辣椒碎和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放水，加鹽和味精。水開後放入龍利魚，約2分鐘後關火即可。鍋內放油，加入幹辣椒3秒後澆在魚上。

　　2、香煎龍利魚做法：1000克鮮活的龍利魚清洗乾淨。加入50克薑絲、30克蒜米、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽，碼味2個小時。燒熱鍋子，加一勺油，一次放入鋪滿鍋子的魚，不要重疊，中火煎5分鐘。翻一面，再煎3~4分鐘。所有的魚分別煎好後，根據個人口味灑上甜醋薑絲、泡辣椒。肉質非常細嫩，非常鮮美。