臊子米粉做法和配方

　　1、配方：米粉400克、瘦豬肉300克、小芹菜、大蒜、紅辣椒各適量。

　　2、輔料：蔥、姜少許，蒜頭、食鹽、味精、醬油、麻油、桔子皮辣醬各適量。

　　3、蔥、姜、蒜頭切碎。

　　4、大瓷碗中，撒上切碎的蔥、姜、蒜頭，淋上醬油、麻油，加入適量的鹽、味精。

　　5、燒開的水或骨頭湯舀入大瓷碗中備用。

　　6、瘦肉剁成肉泥。

　　7、芹菜、大蒜，姜、蒜頭切成細末，辣椒剁碎。

　　8、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜頭、薑絲、辣椒煸炒出香味，加入豬肉泥翻炒，加入少許料酒炒至成熟即可。

　　9、將炒好的芹菜大蒜肉末放入調味，攪拌均勻製成臊子。這個臊子簡單，而且放在米粉裡特香，儲存時間又長。

　　10、將水燒開，放入米粉，待米粉煮熟軟化撈起。

　　11、米粉煮好後一定要用水沖洗米漿，用井水冷卻浸泡。

　　12、將浸泡好的熟米粉撈入瓷碗中，淋入湯汁，澆上芹菜瘦肉臊子，即可食用。

　　1、食材：米粉500g、瘦肉200g、雞蛋2個、蔥花適量、胡椒粉適量、生抽適量、耗油適量、鹽適量、澱粉適量、水適量、油適量

　　2、米粉用溫水泡軟。

　　3、準備好食材，蔥綠切碎，蔥白、大蒜切碎，瘦肉切薄片。

　　4、調醬汁，除了油以外，其它全部加入調好這樣一碗芡水，備用。

　　5、大盤底部抹點油，米粉上倒點油拌勻，平鋪上肉，雞蛋。

　　6、把雞蛋黃弄散了，感覺比較好吃。放到鍋裡，隔水蒸6-8分鐘左右。

　　7、蒸米粉的時候來煮醬汁，鍋內倒少許油，放入蒜末和蔥白，小火煎香。

　　8、倒入調好的醬汁水，煮開，攪拌均勻，有點點稠就可以了。

　　9、醬汁煮好，米粉差不多到時間，撒上蔥花再燜一會即可。

　　1、材料：熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，鹽、味精各5克，料酒、蔥、薑絲各15克，香菜段15克，蔥段、蒜瓣、姜塊各15克，醬油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少許，奶湯1.8公斤。

　　2、豬心、豬肝、豬肺、豬肚、豬肥腸均洗淨去雜質。

　　3、放入開水鍋內煮熟，撈出控水待用；

　　4、將熟豬心、豬肝、豬肺均切成大薄片；

　　5、豬肥腸切成小段；

　　6、玉蘭片、口蘑洗淨，均切成小片；

　　7、蔥切段，姜拍松切塊狀；

　　8、剩餘蔥、姜切細絲；

　　9、香菜擇洗乾淨，切成寸段；

　　10、炒鍋注油燒至五成熱，下入蔥段、蒜瓣、姜塊（拍松）煸出香味；

　　11、添水，放入油豆腐、豬心、豬肝、豬肺、豬肥腸，加入精鹽、味精、鮮奶、米醋、醬油、胡椒粉、桂皮、大料燒開，倒入砂鍋，小火燜30分鐘；另外想吃嫩點的豬肝就別太早下，出鍋前2－3分鐘下鍋就行；

　　12、去除蔥、姜，撒上蔥薑絲、香菜段，淋入香油即可。