磁州燜子的做法和配方

　　1、食材：紅薯澱粉200克，純淨水933毫升，醬油適量，大蒜若干，芝麻醬適量，味素適量。

　　2、稱量紅薯澱粉，在紅薯澱粉中加入純淨水。

　　3、攪拌均勻，將攪拌均勻的澱粉液倒入不粘鍋，小火加熱並不停攪拌。

　　4、會慢慢出現固體，繼續攪拌。

　　5、直到所有澱粉液變成透明狀的澱粉塊。

　　6、在準備盛放澱粉塊的容器內，塗抹食用油，最好是無味的油，比如玉米油。

　　7、將粉塊放入容器中，儘量抹平表面。自然晾涼之後加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時以上，當然也可以過夜，第二天拿出來煎，效果更好。

　　8、將冷藏好的粉塊倒扣在案板上，切塊，按自己喜歡可以稍微調整大小。

　　9、不粘鍋倒入植物油，放入燜子塊小火煎，當一面煎至透明，再翻另一面煎。

　　10、將大蒜切碎，加水，放入味素調勻，調好麻醬，倒上去即可。

　　1、用料：麵粉600克、雞蛋一個、鹽 5克、五花肉一小塊、海蠣半碗、花蛤肉半碗、魷魚2只、蝦數只、蒜頭3瓣、上海青2顆、洋蔥1/4個、韭菜1把、水適量。

　　2、把麵粉，5克鹽，雞蛋和180ml的水放入麵條機加工成新鮮麵條。

　　3、這些需要解凍的海鮮提前解凍備用。

　　4、五花肉切片。

　　5、想需要的蔬菜也切好備用。

　　6、海鮮洗好切好。

　　7、鍋燒開，放入五花肉煸香，煸至金黃色就完美了。

　　8、之後放入蒜頭和洋蔥炒軟，加入醬油，鹽，料酒和糖調味。因為澳洲的豬肉跟國內的味道真的差太多了，所以每次煸豬肉都要加料酒，糖，鹽去點臭味。

　　9、加入熱水（水不能加太多，大概是煮麵條的一半的量）再加入上海青和所有海鮮。

　　10、水燒開就加入麵條。然後不要動它，關鍋蓋燜個五分鐘左右。

　　11、趁著這五分鐘，可以把韭菜另外開鍋炒香，放一旁備用。

　　12、燜面最關鍵的一定是面熟了，但是鍋內還有少量水，這樣面和湯融合在一起才是最好吃的。

　　1、食材：羊肉500g、混合米麵50g、洋芋20g、鹽5g、豆瓣少量、炕花椒粉10g、胡椒粉10g、十三香5g、料酒10g、冰糖少量、蔥姜水5g、雞精5g。

　　2、將羊肉洗淨，切成指條狀，再在羊肉中碼入料酒、鹽、豆瓣等調味料。

　　3、將準備好的洋芋清洗乾淨，再切成塊狀，盛在大碗中，放置在一旁備用。

　　4、放入適量混合米麵，加高湯拌勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為宜，低溫放置入味待用。

　　5、準備好小竹籠，洋芋墊底，將醃製好的羊肉堆在上面，疊碼猛火蒸15分鐘即熟。

　　6、在蒸好的羊肉上面刷上香油、撒上花椒麵、放上香菜，出鍋裝盤，就可以食用了。