雞丁米線滷子做法和配方

　　1、米線適量，香菇適量，雞脯肉適量，生菜適量，香菜適量。

　　2、米線溫水泡軟，生菜洗淨用鹽水泡上。

　　3、準備蔥，姜，蒜，香葉，八角，桂皮。香菇，雞脯肉切丁。

　　4、鍋裡倒油，油熱加郫縣豆瓣，炒出紅油。

　　5、另外一個湯鍋加水先燒著，等菜炒好燙米線用。

　　6、炒出紅油後加入蔥薑蒜和香葉八角桂皮翻炒。

　　7、加入雞丁翻炒變色。

　　8、加入香菇丁翻炒一會，加一點開水燜一下。

　　9、最後加入鹽和味精調味就好了。

　　10、泡好的米線和生菜在開水中燙一下，熟了就趕緊撈出，不能燙太狠了，不然就斷的撈不出來了。

　　11、米線撈出加入開水和炒好的雞塊，愛吃香菜的撒上香菜段，一碗香噴噴的香菇雞丁米線就做好了。

　　1、食材：幹米線150克、五花肉200克、黃豆適量、香菜一把、小蔥一把、大蔥一段、生薑少許、郫縣豆瓣醬20克、甜麵醬10克、鹽適量、生抽適量、白糖少許。

　　2、幹米線放在盆中，加入沒過米線的清水，浸泡1小時以上，把米線泡軟。

　　3、把五花肉去皮後切成小丁，再把大蔥切成蔥花，生薑切成薑末備用。

　　4、把黃豆放在鐵鍋裡，幹炒至成熟後盛出晾晾備用；再把香菜切成小段，小蔥切成蔥花。

　　5、把20克郫縣豆瓣醬和10克甜麵醬放在碗中，用勺子攪拌均勻備用。

　　6、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱後下入五花肉丁和蔥花、薑末一起煸炒。

　　7、把肉丁煸炒至出油、變色後加入步驟4調好的醬汁，繼續炒，炒出紅油的香味。

　　8、最後加入適量鹽和生抽調味，把調料炒勻後加入少許白糖提鮮，再翻炒幾下即可關火，把炒好的肉醬盛出備用。

　　9、準備一個大碗，碗里加入一小勺鹽、半小勺雞精、少許白胡椒粉、少許陳醋和生抽。

　　10、鍋里加入適量清水，水開後把泡好的米線下鍋，煮熟後撈出盛入碗中。

　　11、再根據自己的喜好煮一些配菜，比如豆皮、生菜、海帶等等。最後把煮好的配菜也盛入碗中，澆上炒好的醬肉，撒適量炒好的黃豆、香菜段、小蔥花，翻拌均勻即可食用。

　　1、材料：內脂豆、鮮香菇、幹木耳、肉末、生薑、料酒、生抽、澱粉、香油。

　　2、做法：將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。豆腐腦。可以自己用黃豆做豆腐腦。

　　3、幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末。

　　4、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味），再次燒開，淋入少許香油即可。

　　5、滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐了。