雞丁米線的湯料配方

　　湯料配方：

　　材料：

　　母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨、香料包、湯料新增劑。

　　香料包有：

　　花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、小茴香、陳皮。

　　步驟：

　　1、把豬筒子骨敲破備用；

　　2、分別把母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗淨、漂透、撈出，盛入湯桶內；

　　3、注入清水，置於旺火上燒沸，舀去浮沫；

　　4、放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩三分之二時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中；

　　5、加入香料包、精

　　雲南過橋米線湯料配方如下：

　　一、原料：

　　清水，老母雞，棒子骨，甘草，香葉，桂皮，陳皮、沙薑片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精鹽，雅廚東坡配方料，花雕酒，白醬油，瑤柱。

　　二、做法：

　　1、將老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末；

　　2、撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開；

　　3、改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁；

　　4、將甘草、香葉、桂皮、陳皮、沙薑片、大料、花椒和白胡椒用紗布包好，放進乾淨水盆中清洗乾淨；

　　原料：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯。

　　做法：

　　1、將木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼淨備用，雞腿冼淨，肉切細丁備用。

　　2、將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯、辣椒油裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鐘。

　　3、煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10至30分鐘，撈出並浸入涼水中。

　　4、等湯煲好後，將泡好的米線撈出瀝乾水，與油菜一併加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋。