臘八粥的配料是依個人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。此粥可加糖成甜品，或者加鹽。
做法：準備大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
1、將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。
1、選對食材。熬製臘八粥，一定要把相應的原料配齊，顧名思義，臘八粥，就是指用八種原料熬製出來的稀飯，一般常用的原料就是花生、紅豆、薏仁、紅棗、糯米、白果、枸杞、桂圓等，用這些原料熬製出來的粥一般是甜的，假如你喜歡用其他的原料或者是喜歡鹹食，也可以用少許臘肉熬製出葷粥，這種粥的味道也很好的，比較符合川人的口味。
2、提前泡米。要想熬製出口感好的臘八粥，一定要注意一個細節，那就是要提前用冷水把米泡好，讓米粒儘可能地膨脹開，這樣做不但會增強粥的口感，而且熬製起來也比較方便，不費事不費力，而且熬出來的粥也會更濃郁。
3、開水下鍋。要想熬製出的臘八粥味道好，還要掌握一個細節，那就是一定要先把鍋裡的火燒開，然後在把泡好的米倒入鍋裡，這樣做鍋裡不會生鍋和糊底，而且鍋裡的水本就是開水，熬起粥來也比較節省時間。
4、不停攪拌。在熬製臘八粥的過程中，一定要派人隨時守在鍋旁，待鍋裡的米粥燒開後，用勺子不停地攪拌，一般是待米下鍋後，等鍋裡的米再次燒開後，用勺子攪幾下，然後等鍋裡的米煮爛後，再用勺子不停地攪拌，這樣做的目的就是為了讓鍋裡的米出稠，攪拌和熬製的過程大約需要15分鐘左右。在不停地攪拌過程中，也可以避免鍋裡的稀粥粘鍋。
5、米料分煮。熬製臘八粥，其實還有一個訣竅，就是要分開熬製米粥和其他輔料，熬粥的熬粥，煮熟的煮熟，焯水的焯水。最後再把所有東西混合在一起煮5至10分鐘左右，把所有的味道融合在一起，既可以保證熬製出來的粥好吃又可口，而且也不至於串味太多，保證能讓你欲罷不能。
6、注意火候。熬粥，所謂的熬，就是要用小火，慢慢地熬製，一般是在米下鍋後，燒大火把鍋裡的水燒開，然後改為小火，慢慢地熬製。為什麼熬粥不能用大火，火太大，很容易把鍋裡的水燒乾，同時鍋裡的水也很容易漫出，而且熬製出來的粥口感也不好。
7、蓋上鍋蓋。有些人在熬粥時喜歡敞開鍋熬，美其名曰這樣做的目的是為了避免鍋裡的水漫出，但殊不知，這樣熬製出來的粥口感卻不好，因為敞開鍋蓋，會讓粥裡的香味和維生素丟失一些，燒了一些微量元素的味道，那味道肯定也好不到哪裡去吧，同時敞開鍋熬粥，也會耗時久一些，會造成資源浪費。
1、主料：雞胸肉100克、糯米100克、玉米30克、青豆30克、胡蘿蔔30克、萵筍30克、香菇30克、白芸豆30克。調料：鹽、料酒、胡椒粉、香油。
2、雞肉切小丁，香菇泡發後和萵筍，胡蘿蔔切成小粒備用。
3、雞肉粒加入料酒和胡椒粉醃拌一下備用。
4、糯米和白芸豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。
5、鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿蔔，香菇，青豆焯燙一下備用。
6、炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。
7、砂鍋中加入清水倒入糯米和芸豆大火煮開中小夥燉煮40分鐘。
8、米已粘稠加入雞肉繼續燉煮15分鐘。
9、再把萵筍，胡蘿蔔，香菇，青豆倒進去攪拌均勻。
10、用湯勺不停攪拌以免糊底，再煮上5分鐘，加入鹽，胡椒粉，香油調味即好。肉類臘八粥就做好了。