臘八蒜為什麼是綠色的啊

　　臘八蒜裡面的含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣，冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。

　　我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。 無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。

　　1、好處：臘八蒜酸甜而微辣，三味俱全，非常可口，能去腥味，助消化，增強食慾；可以阻礙亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症；有一定的抗氧化效果，延緩衰老；另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對各種病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，有殺菌和防止一些感染性疾病。

　　2、壞處：臘八蒜蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。另外還會對腸胃造成一定的刺激，因此，腸胃不好的人不宜多食，嚴重者不宜食用。

　　3、臘八蒜是北方人的一種傳統小吃，平時都喜歡吃。特別是在臘八節前後，人們喜歡泡製臘八蒜。把剝好的蒜放入密封的罐子，然後用醋浸泡，之後放到溫度低的地方。一段時間的浸泡之後裡面的蒜就會變綠，口味偏酸微辣。人們可以當作小菜吃，也可以當作一種佐料或者蘸著吃餃子等。