1、臘八蒜不能用青醋。
2、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,放冰箱冷藏,至啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌冷盤也可以用,味道獨特。
1、臘八蒜不能用青醋。
2、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,放冰箱冷藏,至啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌冷盤也可以用,味道獨特。
醃蒜用過期醋的話還是要看醋的儲存環境怎麼樣,而且最主要的是過期多久了。如果過期很久的話,那是肯定不可以,但是如果在保質期的一到三個月內還是沒問題的。
醃蒜是一種把蒜醃製的方法,多用於北方。做法是將大蒜洗淨晾乾,一層蒜撒一層鹽,醃製一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁,再次醃製,並用塑膠布封口扎嚴。每天轉缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時,半月後改為3在散氣一次,1月即成。
臘八蒜是比較常見的一種食物,它吃起來味道很不錯,酸香可口,比較開胃,很多人都喜歡吃,有些人會自己在家做臘八蒜。做臘八蒜一般都會用醋,醋的種類有很多,通常會用米醋泡,可以用白米醋,也可以用黑米醋。
臘八蒜用的米醋是黑的嗎
不是,可以用白米醋,也可以用黑米醋,主要看個人喜好。
泡臘八蒜的時候,米醋的效果比白醋要好。因為米醋本身更有營養,所以米醋是用大米釀製的。相對而言,白醋沒有複雜的加工工序,米醋中原糧的營養成分會得到更全面的保留。
另外,米醋沒有白醋那麼刺激。味道溫和可口。它是漸進的、緩慢的和徹底的。因此,如果用米醋浸泡大蒜,大蒜的抗泡性會更好。即使長時間浸泡,也不會變黑,而是呈現均勻清新的綠色。它看起來很開胃,吃起來更美味。如果用米醋泡大蒜,因為米醋的味道更香,保留了米粒的味道,泡過的大蒜聞起來會更香。
臘八蒜用什麼醋比較好醃
臘八蒜最好用米醋,因為米醋顏色比較淡,泡過的大蒜顏色一樣,橙黃色和綠色,味道酸辣適中。如果用白醋或老醋,大蒜的顏色會變黑,味道會變得很差,甚至有一點糊狀的味道。
注意臘八蒜最好用米醋醃製,這樣臘八蒜的顏色會更綠一些。如果使用其他食用醋,會導致大蒜變黑。
儘量不要使用陳醋。用陳醋泡過的大蒜顏色發黑,蒜瓣不夠綠,味道不好。
臘八蒜的做法
材料:紫蒜1000克,米醋500克,冰糖少許。
練習步驟:
1.紫蒜是大蒜的最佳選擇。如果沒有,請選擇其他大蒜。紫蒜瓣很小,浸透得很徹底。蒜瓣堅硬塌陷成瓷實,浸泡後的蒜香脆而香;準備一個乾淨的玻璃罐,最好不是塑膠罐。
2.大蒜去皮,洗淨晾乾,放入罐子裡,確保沒有水和油,然後倒入剛剛沒過大蒜的米醋,讓蒜瓣充分浸泡在米醋裡,加少許冰糖,然後蓋上蓋子,放在日照10-15度的地方,浸泡10天左右,然後轉陰涼處儲存,邊吃邊吃。
提示:整個過程要保證沒有生水和油,蒜瓣上沒有疤痕,否則容易折斷。