1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
3、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
4、臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
臘八蒜是每年臘八節比較常見的一種傳統美食，它的做法比較簡單句，直接用大蒜和醋泡製就可以了，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。有些人做臘八蒜會起泡，這些主要是發酵引起的，一般不會有什麼問題，是可以吃的，如果變質壞掉了，就最好不要吃了。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
做臘八蒜的醋是要放涼再用嗎？
要放涼再用。
醃製方法：用紫蒜，幹蒜可直接醃製，新鮮大蒜應低溫儲存7天。大蒜去皮後不需要清洗。沾水後很容易破裂。切掉大蒜的根部，讓醋快速進入蒜瓣，大蒜成分發生反應，使蒜瓣變色。
將蒜瓣放入大碗中，加入適量鹽和糖，用手攪拌均勻，讓蒜和糖完全吸收，醃製30分鐘。將蒜瓣放入玻璃瓶中，將米醋倒入鍋中，用火加熱，關火待涼，然後直接倒入沒有大蒜的瓶子中。蓋上瓶子，封口，放在高溫的地方，等一天，大蒜先變藍再變綠，臘八蒜就熟了。
做臘八蒜的醋要不要燒開
可以燒開，也可以直接用冷醋泡製，主要看個人的做法和口味喜好。
準備2袋米醋，倒入鍋中，加入少許冰糖和少許鹽，用中火將醋煮沸（臘八蒜用鹽和冰糖醃製會更脆），然後放入通風處冷卻，然後將醋倒入大蒜中，使醋少於大蒜，蓋上並密封。
當心：
1、醃臘八蒜要用米醋，不能用老醋。用老醋醃製的大蒜會變黑。
2、用冰糖代替白糖。用冰糖醃製的大蒜更加酥脆香甜。
臘八蒜的做法
首先，清潔容器，通常用玻璃瓶。清洗後，用開水燙一下，用紙巾或乾布擦拭，然後在通風處晾乾。這樣就不怕酸洗時損壞了。
然後取一些紫蒜，不要把玻璃瓶裝得太滿，把紫蒜的外皮剝掉，只要裡面的白蒜就可以了。
然後用刀把底部切掉一點。處理過的大蒜不需要清洗。弄溼了很麻煩。
然後將大蒜放入玻璃瓶中，加入米醋，米醋比大蒜好，放一點高白酒。
加入後，蓋緊蓋子，放在陽光下曬一段時間。
最後將瓶子放入冰箱，等大蒜完全變綠，臘八蒜就做好了。
食用時，要用乾淨無水無油的筷子，以免弄壞沒吃完的臘八蒜。
1、泡製臘八蒜的醋不可以重複使用，不過，醃製好的臘八蒜，剩下的醋可以用來醃製小白菜，如果醃製臘八蒜的話，則不能重複使用。泡製臘八蒜的醋可以蘸著食物吃，比如吃餃子的時候，可以蘸取點臘八蒜的食醋，或根據個人口味不同其他很多吃法都可以。
2、泡過的醋裡面都是微小的顆粒，容易造成細菌滋生，如果用這樣的醋繼續泡臘八蒜，就會導致臘八蒜變質，這樣一來，不僅醃製不出臘八蒜，還會導致臘八蒜變質，造成浪費。正常情況下，用白醋和米醋泡的大蒜，是不會發黑的，如果發黑了說明大蒜可能變質了，就不要食用了。
3、泡製臘八蒜，最好用米醋，這樣醃製出來的臘八蒜既不辣又蒜香，解膩祛腥、助消化的作用。臘八蒜中還含有一種叫硫化丙烯的辣素，具有殺菌作用。
4、醃製臘八蒜的原理，就是利用醋酸以及低溫，待大蒜內部的成分發生風味變化，改變大蒜的顏色。如果重複使用臘八蒜裡的醋，保質期時間不會特別長，並且裡面的老酸水也會滋生細菌。