臘八蒜的正確做法

　　為什麼臘八吃蒜 臘八蒜的做法其實很簡單

　　過年期間，民間一般較重視肉類食品的食用，加之冬季本來蔬菜就少，適當地吃一點蒜，對於血液迴圈、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強體質等都有明顯的效果。 白蒜比較辣，平時人們一般不會直接食用，而經過醃製的臘八蒜不是那麼辣，加之有醋的香味，人們就會喜歡吃。

　　“臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢”，到了年關，商家開始算大賬，各家各戶也開始算自己家的小賬，還欠別人多少錢，別人還欠自己多少錢都有數。 但人們礙於情面多不好意思直接跟人要債，這時拿著事先醃製好的臘八蒜送給對方，什麼話也不用說，就都明白是什麼意思了。 臘八蒜這時又成了“臘八算”，多麼聰明的老百姓！

　　臘八蒜的做法

　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來醃製大蒜。

　　材料：蒜頭、醋、密封容器

　　做法：

　　1、把大蒜剝皮放置於常溫，挑出有傷痕的不要，放陰涼處晾乾待用。

　　2、晾乾蒜表面的水分後，放進乾淨的容器裡面，不要太滿，要留出一些空隙。

　　3、倒進食醋，剛好浸滿蒜的表面即可。

　　4、將容器密封、儲存，也可冷藏。

　　5、大概20天后，臘八蒜即做成了。

　　提示：蒜裝進容器前一定要把表面的水分晾乾，不然容易滋生細菌；容器不要裝太滿，要留出3/4的空間；密封后，中途不要開啟，否則味道不佳。

　　臘八節的節日美食

　　臘八粥

　　臘月初八這天喝“臘八粥”。每逢臘八，全國很多地方的家家戶戶，都事先選米挑豆，剝果備糧，作為煮粥的原料；臘八這天的五更前就將粥煮好，天不亮全家就圍坐在一起喝粥；親友鄰居之間還互相贈送；有的地方吃前不光先敬神、供祖，還給貓兒、狗兒嚐嚐；有的地方還有在山石和樹上抹點粥的習俗，抹時還叨唸著：“大樹小樹吃臘八，來年多結大疙瘩”，意思是祝願來年豐收。民間也有諺語說：“臘八粥，香又稠，吃了臘八就豐收。”

　　醃白菜

　　是鹽醃的白菜，十月鹽菜到十二月便可拿出食用。臘八這一天，煮好臘八粥，除全家人食用之外，鄰里間必要互相贈送，凡送粥之家，一定要以醃白菜為菜，一同送之。醃白菜是北方的，南方則送雪裡燕，醃大菜等。民間還非常重視醃菜的質量，因為人們認為菜醃之美與否，可卜其家境之盛衰。

　　臘八糕

　　吃臘八粥的同時，還食糕。因為粥容易消化，不熬飽，與糕同食不僅熬飽，還增加趣味。

　　臘八糕一般為家庭自制的糖糕，講究一點的人家，是到糕講店選買各種甜鹹小糕點。這些小糕點製作非常精細，包裝也極精關，還有吉祥之意，如：如意糕、玉帶酥、盤香餅等。

　　制臘八豆腐

　　安徽黔縣民間習俗，是當地的風味特產，將自制豆腐曬乾可留日後吃。

　　吃臘八面

　　陝西地區不產大米，所用沒有臘八粥，而是吃喇叭面，用各種果品、蔬菜做成臊子，把麵條擀好。

　　1、準備材料：紫頭蒜1000克，米醋500克。

　　2、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

　　3、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可食用，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

　　4、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

　　1、第一步，處理大蒜。在菜市場購買新鮮的大蒜，要注意觀察一下看看大蒜是否是新鮮的，不要購買蒜瓣凹進去的，同時也要看大蒜表面是否飽滿，避免選擇到已經腐壞或者黴變的大蒜，這樣的大蒜不能吃。把大蒜皮剝掉，用清水清洗乾淨，然後放在籃子裡面瀝乾水分。剝大蒜可能會需要花費比較長的時間，要有一點耐心，有些人可能直接把大蒜拍碎以後才去剝，認為這樣能夠快速的把大蒜皮剝掉，但是醃製大蒜一定要用完整的大蒜瓣，不能夠把大蒜拍碎。

　　2、第二步，準備罐子。大蒜瀝乾水分以後，要把大蒜裝在罐子裡面，可以去超市購買一個透明的玻璃罐子，先用清水清洗乾淨晾乾水分，然後再把大蒜放進玻璃罐子裡面。

　　3、第三步，加入米醋。大蒜裝進玻璃罐子裡面以後需要加入米醋，很多人直接用白醋來醃製大蒜，這樣的做法就是錯誤的，必須要用米醋來做臘八蒜，米醋必須要能夠沒過大蒜，把玻璃罐子放在陰涼的地方醃製，大概一週左右的時間，會發現蒜瓣已經開始呈現出綠色，這個時候還不能夠吃，大概要半個月以後才能夠開吃，利用這樣的方法做出來的臘八蒜，不僅顏色好看，味道也特別好吃，特別開胃。