臘八蒜醃製技巧有什麼

　　1、醃八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易變綠。

　　2、容器必須無油、無水，不得用塑膠容器醃製。

　　3、剝大蒜時要注意不要把大蒜表面的皮剝落，這樣容易變質。

　　4、用醋醃八蒜，味道會更好。

　　5、如果趕時間，可以把瓶子放在暖氣上，1-2天左右就會變綠，但味道不如自然變綠。

　　1、大蒜本身可以消毒消毒，所以它很乾淨，剝皮後不需要清洗。如果大蒜被洗了，必須把水排幹。如果有生水，很容易滋生細菌，導致臘八蒜醃製不成功或迅速變質。

　　2、大蒜花瓣必須完好，無損傷、黴變、凍傷等條件，也容易滋生細菌。

　　3、不要用醋直接浸泡大蒜。先用刀把根切掉，醋可以迅速進入大蒜，使大蒜青脆。

　　4、醃製八蒜宜採用紫蒜和米醋，米醋色澤淺淡，醃製蒜瓣顏色與以前一樣，橘綠色，口感適中酸辣，香氣濃郁，口感略帶甜味。

　　5、醃製臘八蒜容器應消毒消毒，無需水、無油。玻璃瓶或陶瓷瓶應代替塑膠瓶。適量的巖糖可提高口感，新增白酒可延長貯藏時間。

　　6、溫度越高，青唇蒜的速度越快。如果變綠，應將其儲存在0~4℃處。當溫度過高時，綠色色素會迅速降解，口感會變軟而不脆。如果溫度過低，會影響質量。

　　1、醃製的糖醋蒜最好選擇白醋，因為老醋比白醋含有更多的鈉，這對高血壓和心血管疾病患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但是，如果您不喜歡深色的糖醋大蒜，可以選擇白糖和白醋的混合物。如果您喜歡深色，可以選擇紅糖或醋的組合，還可以新增一點點醬油來上色。

　　2、最好將糖醋汁煮沸後再使用。該方法的優點是不容易劣化。還有一件事，糖醋醬冷卻後，您可以新增一些蜂蜜並充分混合，這樣醃製的糖醋大蒜可以變得晶瑩剔透。

　　3、醃製的酸甜大蒜要做好殺菌處理，無論是煮糖醋汁還是將玻璃罐滅菌，都必須煮兩次以上。如果玻璃罐支援微波爐，則可以將其清洗並放入微波爐中。烘烤十分鐘以殺死病毒。

　　您選擇的大蒜越嫩，醃製的酸甜蒜味越鮮美脆脆。