臘八豆醃製方法+自家做小鹹菜好吃又健康

　　黃豆提前泡得完全漲發。

　　黃豆在電飯鍋裡煮熟。

　　黃豆涼涼之後，放在一個密封的盒裡或是灌裡進行頭一次發酵。

　　十幾天之後，發酵到表面有點黏涎。

　　姜剁碎。

　　黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗裡。

　　加入食鹽。

　　加入剁好的生薑。

　　加入辣椒碎末。

　　拌勻。

　　燒一壺開水涼涼，倒進去。

　　準備幾個乾淨無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶裡，涼開水要沒過豆子，然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。

　　用保鮮膜紮緊瓶口，放十五天之後就可以享受美味了。

　　1、醬黃瓜

　　將黃瓜洗淨，瀝乾水分，切開，加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3~4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

　　2、泡辣茄條

　　將茄子去蒂，洗淨把鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克放入拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

　　3、泡蘿蔔條

　　將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。

　　1、原料：蒜薹、小米辣、鹽、醋、生抽、糖。

　　2、做法步驟：將蒜薹掰掉老梗，切掉尾巴。將蒜薹清洗乾淨，切成1釐米左右的小節，撒入鹽醃一會兒。將醃出的水分倒掉。取2根小米辣洗淨切成小段。加入生抽，醋和白糖。生抽和醋的比例是1:2，因為用鹽醃過了所以生抽少一點，當然這個比例可以根據口味自行調整。再加少量的純淨水沒過蒜薹。然後將蒜薹密封放入冰箱儲存，四五天後就可以吃了。