用料:臘排骨500克、酸菜300克、大蒜2根、幹辣椒4個、生薑10克、花椒1克、生抽30毫升 、雞粉1克、食用油20毫升
1、準備剁塊的臘排骨。
2、用冷水浸泡2小時,中間換水2~3回。
3、泡好的臘排骨,下鍋焯水。
4、焯水的排骨,洗淨瀝水。
5、酸菜及配料準備。
6、鍋中注入食用油,下幹辣椒,生薑,花椒煸炒。
7、煸出香味後下排骨。
8、小火慢炒至排骨微微焦黃時加生抽。
9、翻炒均勻上色。
10、加入足量的熱水。
11、大火燒開後轉入砂鍋中。
12、加蓋,轉中小火慢燉。
13、燉約40分鐘。
14、加入之前切好的酸菜。
15、20分鐘後加雞粉提味。
16、最後加蒜苗,略煮2分鐘即可關火。
淹過的臘野雞好吃的做法:
主料:淹過的臘野雞適量。
配料:鮮冬筍適量、胡蘿蔔適量、青蒜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、粒酒適量、食油適量、味精適量、水澱粉適量、香油適量、豆瓣醬適量。
具體步驟:
1、先將臘野雞切成四釐米方塊;
2、胡蘿蔔洗淨切塊,冬筍煮熟切成滾刀塊;
3、水燒開,放入臘野雞塊氽透、撈入涼水中洗淨,控幹;
4、再放油一兩燒熱,下入臘野雞塊、蔥、姜,煸炒片刻;
5、另用鍋燒
1、臘鵝洗淨後斬成塊,山藥去皮後切斜刀塊,芥藍去皮厚的片;2.鍋裡放清水、臘鵝、排骨和料酒,煮開10分鐘後撈出沖洗乾淨。
2、汆燙後的鵝塊、排骨和薑片放入鍋裡,放入足量清水,燒開後轉小火煮50分鐘。
3、加入山藥繼續煮15分鐘後加鹽調味。
4、最後將芥藍放入鍋裡煮開即可。
1、準備好食材:黃豆、生薑、幹辣椒、鹽等;
2、黃豆洗淨,浸泡6小時泡發,泡好的黃豆水煮熟;
3、泡好的黃豆,撈出瀝乾水,放入鍋中煮熟;
4、煮好的黃豆瀝乾水水分,晾涼;
5、放入乾淨無水容器中,靜置,進行第一次發酵;
6、至黃豆起涎發粘(蔥豆子表面看得到)時第一次發酵完成。
7、 ...
1、準備食材:幹辣椒、鹽、味精、醬油、豆瓣醬等。
2、臘板鴨入籠中,大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5釐米,寬3釐米的條,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。
3、萵筍去皮洗淨,斜刀切厚0.2釐米的片,鍋入茶油,燒至七成熱時放入幹椒節、豆瓣醬、薑末小火煸香。
4、放入萵筍片、臘板鴨條,小火翻炒2 ...
1、鴨子洗淨飛水,瀝乾,將蜜棗、山楂、板栗、泡發的香菇、枸杞塞入鴨肚子,兩三根牙籤將鴨尾部用S形封好。
2、鍋中倒入少許油,將鴨子放入,徐徐倒入約200克紅酒(500克啤酒亦可),加適量清水剛剛沒過鴨身,再加入冰糖、生抽、蔥姜、各種香料,老抽上色,最後淋蜂蜜適量。
3、大火將水燒開,撇去浮沫,轉文 ...
1、原料:排骨500克輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
2、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
3、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨 ...
1、材料:粳米飯150克,雞蛋1只,蔥花10克,臘雞腿1只,青豆10克調味料味精2克,植物油250cc,鹽、胡椒粉少許。
2、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘後取出。
3、將蒸好的臘雞腿去骨,切成0.8cm的方丁。
4、鍋內入油燒至四成熱後,放入青豆過油至熟瀝出。
5、鍋內留油30cc,放入打散 ...
1、將青椒切開去蒂去籽清洗一下,放在案板上切開,香乾放在案板上切開,臘雞腿放在案板上剁成小塊。
2、燒鍋倒油燒熱,下入剁好的臘雞腿翻炒均勻。
3、倒入切好的豆乾,加適量的清水,翻動之後煮開。
4、倒入青椒段,加適量的雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
臘雞是我國南方的傳統禽肉製品,江西、湖南、湖 ...
1、原料:排骨500克輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
2、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
3、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後 ...