1、選料：要選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條。
2、醃製：將食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃透。
3、風乾：醃好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗乾淨，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。
1、先將準備好的臘羊肉切成小塊兒並洗淨備用。
2、油溫九分熱時，倒入切好的臘羊肉，煸炒片刻，再加入蔥薑蒜，以及幹辣椒。
3、爆炒過後，向鍋中倒入適量水，並大火燒開。
4、最後加入胡蘿蔔塊，煮至鬆軟後，最後加入料酒，耗油即可出鍋。
1、食材100g麵條，豬肥肉，臘羊肉蘿蔔湯。
2、輔料：香菜、蒜苗、辣椒麵、姜蒜末、鹽。
3、肥肉下鍋慢慢煸出油份，爆香姜蒜末。
4、加入適量清水煮開，下入麵條。
5、麵條熟後加入鹽和香菜蒜苗。
6、臘羊肉蘿蔔湯煮開，盛半碗湯在碗中，加入辣椒麵。
7、加入煮好的麵條，最後加入羊肉和蘿蔔即可。
1、準備材料：羊肉(瘦)5000g，醬油100g，白砂糖100g，丁香3g，黃酒50g，花椒8g，鹽150g。
2、羊肉洗淨切成長30釐米、寬5釐米的長條。
3、食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃 ...
做臘羊肉的方法：
主料：瘦羊肉5000克。
調料：醬油100克、白砂糖100克、丁香3克、黃酒50克、花椒8克、鹽150克。
步驟：
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條；
2、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天 ...
1、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝適量。
2、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。
3、把老滷湯，倒入 ...
1、準備用料。姜5g、大蒜5g、桂皮3g、幹辣椒4g、花椒3g，臘羊肉1400g。
2、將臘羊肉剁成塊洗淨備用。
3、在鍋中放入菜籽油，燒熱。
4、加入姜、蒜、桂皮、花椒、幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
5、將準備好的臘羊肉倒入鍋中，反覆翻炒，炒入味。
6、再加入蠔油，炒一會；加入水，煮至 ...
1、取一些臘羊肉在水中浸泡一到兩天。
2、冷水下鍋，倒入料酒。煮至臘羊肉鬆軟，撈出，濾幹水份。
3、放入熱鍋中爆炒，同時放入切好的蔥薑蒜。超出濃郁的香味。
4、最後，放入辣椒，再次開大火，並倒入醬油，老抽上色。
5、在鍋中翻炒兩分鐘左右即可出鍋了。 ...
1、叉燒切大片臘腸切片，荷蘭豆兩邊撕去硬絲，草菇洗淨，洋蔥切片。
2、熱油鍋，爆香蒜茸，幹辣椒炒出香昧，下蠔油微爆香。
3、再放荷蘭豆、草菇與洋蔥大火炒香，下臘腸再炒至臘腸熟。
4、下叉燒、鹽、味精再炒拌勻片刻即可裝碟出菜。 ...
主料：豬蹄500克，雞蛋三枚。
輔料：適量姜、甜醋。
做法步驟：
將豬腳去毛洗淨，斬件，飛水後瀝乾水；將老薑洗淨，去皮，切成厚片；雞蛋煮熟後剝去殼；鍋內不放油，先烘乾水，再放豬腳炒幹水後盛起備用。繼續放入薑片用小火反覆炒幹水；另取一砂鍋洗淨，小火烘乾水後，將薑片放入煲內，倒入甜醋煮沸，用小火煮 ...