煮臘羊肉的方法

　　1、取一些臘羊肉在水中浸泡一到兩天。

　　2、冷水下鍋，倒入料酒。煮至臘羊肉鬆軟，撈出，濾幹水份。

　　3、放入熱鍋中爆炒，同時放入切好的蔥薑蒜。超出濃郁的香味。

　　4、最後，放入辣椒，再次開大火，並倒入醬油，老抽上色。

　　5、在鍋中翻炒兩分鐘左右即可出鍋了。

　　1、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。2、醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。

　　3、把老滷湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫。

　　4、再把羊肉皮面朝上擺入鍋內，燒開後加精鹽，然後壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼後，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。

　　1、羊肉切大塊，洗一下。

　　2、鍋倒清水，羊肉要冷水下鍋。

　　3、水開了，鍋裡會有一些血泡，把血泡去掉繼續慢火煮。

　　4、煮到八成熟時放洗淨切大塊的胡蘿蔔、鹽。

　　5、洋蔥洗淨切條放在盤子裡備用。

　　6、大塊羊肉出鍋前嘗淡鹹，放少量黑胡椒粉、孜然、香菜。

　　7、直接把大塊羊肉盛到洋蔥上，再盛點湯開吃，味道美美噠。