1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
臘肉太硬是由於乾透並且內部的臘質硬化，臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹，或晾曬時間太長。
解決方法：
1、鹼面清洗法。將臘肉用熱水打溼，抹上適量鹼面，仔細搓洗；
2、泡水法和水煮法。將臘肉放入溫水中洗淨，泡至發軟，或者放入開水中煮五分鐘，在取出切片；
3、肥瘦分開，將肥肉煸炒出多餘的油分，再加入其餘的素材，再加入瘦肉部分即可。
在炒臘肉之前，先用溫水泡20-30分鐘。
菜名：炒臘肉
材料：臘肉500克、紅辣椒3只、大蒜3根 。
做法：
1、 將燻臘肉入鍋加水煮至沸，撈出切片。 ；
2、 紅辣椒切片，大蒜切斷；
3、 鍋中加油預熱，下入臘肉翻炒約3分熟時放入紅辣椒，待出鍋時加入味精和大蒜即可。
解決方法如下：
1、用冷水先泡後煮，先用冷水泡四五個小時，再用小火煮一個小時，臘肉就會變軟可以切動。注意多放水，不要將臘肉煮幹；
2、先溫水泡再煮，用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘；
3、先溫水泡再蒸，把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，也可以使臘肉變軟；
4、嘗試用酒噴好再用紗布覆蓋 ...
臘肉太乾太硬可以搭配炒菜，把臘肉切成薄片，熱鍋冷油，放入臘肉，煸炒至變色就可以了，這樣做出的臘肉一般不會硬的，最好是搭配青菜，比如青椒，蒜臺，炒作時，實時加適量開水就可以了。
有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋， ...
1、先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。多放水，不要煮幹了。
2、用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再煮就好煮了。
5 ...
1、將過鹹的臘肉放在淘米水或清水中浸泡，臘肉中的鹽會被中和，鹹味變淡。
2、時間越長，鹹味越淡，不過要注意每過一段時間，換一次水。
3、如果急著食用，可以將鹹臘肉分塊，加清水，反覆進行煮沸，減輕鹹度，如果還是鹹，可以換水再煮，直到煮到自己想要的味道，選擇適當的菜品進行烹製即可。 ...
1、在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，再將臘肉放入進行漂洗。其表面組織從浸泡液中吸取水分，進而，其內部的鹽分，按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則向外釋出。
2、對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼，藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用，便 ...
1、 把粉條掰成了小段以後就可以放在盆子裡邊了，然後我們在盆子裡邊加入一些溫水，水的溫度大概在40度左右就可以了，因為如果用冷水來浸泡的話，浸泡的時間可能就會特別的長，而如果用開水來浸泡的話，粉條的外面很容易都已經泡爛了，但是內部還是特別的硬的。
2、等到加入了一些溫水以後，我們再加入適量的食用鹽，然 ...
1、香螺用錘子將殼砸碎，將肉取出來，把泥沙清洗乾淨。
2、放在電壓力鍋內膽里加蔥姜白酒，然後自選保壓8分鐘。
3、韭菜切段胡蘿蔔切絲，煮熟的香螺揀出來放盤子裡備用。
4、切點薑片剁一些蒜末。
5、炒鍋燒熱加適量玉米油然後下薑片和蒜末煸炒。
6、加入胡蘿蔔絲翻炒。
7、胡蘿蔔絲變軟就 ...