臘肉怎麼做顏色好看+醃臘肉不炒鹽的做法

　　臘肉怎麼做顏色好看？

　　新增生抽、老抽等醬料。

　　傳統改善醃肉色澤的方法是在醃肉表面加鹽，但醃肉有顏色，但顏色比較暗淡，沒有光澤，不會出現紅亮的現象。如果在醃肉表面適當新增一些生抽、老抽等醬料，可以大大提高醃肉的光澤度。

　　不過需要注意的是，生抽和老抽也有鹹味，單獨吃是鹹的。所以，如果加生抽和老抽，鹽的用量也應適當減少，否則醃肉吃起來會很鹹。

　　醃臘肉不炒鹽的做法

　　醃製鹹肉的方法很多，不同地區的人醃製鹹肉的方法也不一樣。以湘西培根為例，具體方法如下：

　　配料：豬肉、胡椒、鹽、白酒、胡椒。

　　1、首先將整片豬肉切成條狀，可根據自己的需要進行切割。

　　2、然後將豬肉條放入盆中。

　　3、加入一些胡椒粉、鹽、高白酒和胡椒粉，帶上手套，均勻劃傷，按摩片刻，按摩1天。

　　4、第二天，用繩子穿過肉條的頂部，直接掛在炕上。

　　5、然後用松樹、柏樹或青蒿每天吸菸1-2小時。

　　6、大約1-2個月後，臘肉變黃，油變幹。

　　臘肉可以怎麼吃

　　1、水煮臘肉

　　水煮臘肉是最簡單的烹調方法，最能體現臘肉的原汁原味。只需將臘肉清洗乾淨，然後在水中煮熟即可。煮熟的臘肉沒有那麼硬。精製的肉經過切割後呈深紅色，而肥肉經過醃製後變得透明，看起來很好吃。將煮熟的臘肉直接切片，放在盤子裡，成為了招待客人的一道佳餚。

　　2、臘肉炒辣椒

　　在四川和湖南，當地人愛吃辣，也能吃辣。所以，把辣椒和臘肉一起炒，自然是美味。用辣辣椒切碎後，與臘肉一起翻炒。它又香又辣。不僅好吃，米飯也好吃。一碗辣椒炒臘肉可以吃幾碗米飯。

　　3、臘肉飯

　　臘肉飯是在烹飪時將臘肉切丁或切片，然後一起放入米飯中煮熟。米飯煮熟後，臘肉也煮熟了。米飯散發出燻肉的香氣，吸收燻肉的油脂。這很美味。現在有的店裡會有臘肉蒸飯，比臘肉飯好吃。

　　醃臘肉放多少鹽合適？

　　醃臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽

　　醃製臘肉時，醃製是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決於你對鹽比的把握。如果要醃製醃肉並長時間儲存，10公斤醃肉加160克鹽是最佳比例，即1公斤醃肉加16克鹽。

　　鹽雖然可以改善醃肉的風味和口感以及儲存時間，但如果放太多鹽，醃肉就會過鹹。如果時間長了，也會導致亞硝酸鹽過多。所以，並不是鹽越多越好，而是放對就好。10公斤肉加160克鹽就夠了。這是我祖母幾十年來一直使用的鹽和肉的比例公式。

　　做臘肉的鹽怎麼才算炒黃

　　1、醃肉的鹽是需要炒的，因為炒的鹹水少，所以可以多提取肉裡的水分，炒後的香味要濃一些。

　　2、先將要醃製的豬肉用水清洗乾淨，瀝乾備用。在熱鍋中，加入鹽和胡椒粉翻炒。炸黃後關火。

　　3、將豬肉放回鍋中，加入適量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓勻。

　　4、將豬肉醃製5天，然後將豬肉掛在陰涼處晾乾。晾乾後，我們的臘肉就完成了。

　　醃臘肉一般需要醃幾天

　　7天左右。

　　一般醃肉醃製7天左右就基本好吃了，然後就可以在外面暴曬了。所以如果在家醃臘肉，可以先用自己的調味料醃製鮮肉，讓味道滲透到鮮肉中。等到一週左右，原來的白色五花肉開始變紅，就可以拿出來開始曬乾了。當它完全乾燥時，它就變成了臘肉。

　　1、做湯，做湯是很多人烹飪肉類的方式裡，透過小火慢燉的方式，把肉的營養熬出來，融入湯裡面，非常的補。

　　2、蒸肉，蒸出來的肉水分足，再配合喜歡的蘸醬，是很多人喜歡的做法。怕吃烤肉、炸肉上火的朋友可以這麼做。