臘肉放冷藏還是冷凍

　　臘肉放冷藏還是冷凍

　　放冷藏，臘肉本身就可以儲存比較長的時間，將其放進冰箱，主要是為了保鮮以及延長其保質期，一般只需要將其置於冰箱冷藏即可，可以將臘肉用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷藏室內儲存，保證其不漏氣，那麼可以儲存6個月左右。

　　但要是想要臘肉儲存的時間更長，那麼可以將其置於冰箱冷凍儲存，可以儲存一年左右，但冰箱冷凍室溫度比較低，很容易影響臘肉的口感。

　　臘肉相對於生肉來說，會比較好被蒸熟一些，因為臘肉已經被熏製過，其中有一部分已經熟了，但這裡要注意風乾的臘肉是沒有熟的。

　　臘肉蒸一定要先用溫水洗淨，洗去表面的浮塵，將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分，將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中，一般需要將其蒸20-30分鐘左右的時間才能將臘肉蒸熟。

　　臘肉的飲食文化

　　臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；

　　又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。

　　每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。

　　臘肉儲存方法

　　第一，冰箱或者冰櫃大家知道，在北方一般儲存肉類食物，都是放入冰箱當中，而進入冬季以後，只要放在外面就可以儲存，北方進入冬季以後，天氣是比較寒冷，所以天氣就自然成了一個天然的冰場，這時候就不需要冰箱或者冰櫃了。 我們如果想讓臘肉更加保鮮，是最好的方式是放入到冰箱或者冰櫃當中。選用冰櫃，因為肉比較多，所以冰櫃能夠裝得更多一些。放入冰櫃或者冰箱之前，把臘肉纏上保鮮膜，這樣做就是為了防止臘肉被水分侵蝕。被水份侵蝕了以後，臘肉是特別容易變質的，如果包裹的好，那時候儲存一年是沒有問題的，而且這一年當中也就被大家吃乾淨了。

　　第二，懸掛儲存，有的時候我們經常透過一些平臺或者電視節目，會看到在一些南方的地區，他們都是把肉串一條繩子，然後把它掛在房樑上。其實這也是一種特別好的儲存方法。如果是懸掛儲存，要選擇一個通風而且有陰涼的地方，但是這個地方是不可以潮溼的。但是臘肉在熏製完成了以後，掛在房頂上的時候，會往下滴油脂，所以我們如果這樣去操作的話，一定要保證地面不會被油漬汙染到，可以在下方鋪一些塑膠，這樣油脂就不會進入地面當中。

　　第三，藉助外物來儲存我可以把臘肉放入酒中，讓它浸泡十幾分鍾，然後再把臘肉放入到一個封閉的容器當中，最好是罈子這樣的容器，因為罈子它是燒製而成，不會有有毒的物質，所以對人體不會造成一些傷害。而酒精它本身是有防毒的作用的，所以可以清除掉臘肉表面上的形成的一些細菌，這樣就能夠保證臘肉存放的時間更長一些，一般情況下，儲存半年都是沒有問題的。這畢竟是醃製過的食物，大家還是要在短的時間之內把它吃完，時間久了避免不掉會出現變質的情況，變質之後再扔掉就會覺得太可惜了。

　　第四，用新鮮食用油這個方法也屬於藉助外物品的方法，我們把臘肉放入到容器中以後再倒入新鮮的食用油，然後再用油抹過臘肉的表面，這樣也是可以儲存臘肉長時間不會發生變質的，不過這種的話就是會用掉一些新鮮的食用油。

　　臘肉不管是放在冰箱冷藏室還是冷凍室都是可以的，但是一般建議放到冷藏室會更好。臘肉本身就能儲存比較長的時間，因此一般將其放到冷藏室儲存就可以了，將其按照一次食用量分別封裝在保鮮袋中，再放進冷藏室儲存即可，至少能儲存6個月左右。

　　臘肉冷藏好還是冷凍

　　臘肉是將肉醃製好風乾之後得到的一種食物，本身就能儲存比較長的時間，放到冰箱儲存，主要是為了起到保鮮以及延長保質期的作用，所以大多隻需要將它放到冰箱裡面冷藏就可以了。

　　要是想長期儲存臘肉的的話，放到冷凍室裡面也是可以的，這樣至少能儲存一年左右的時間，但是冷凍室裡面的溫度比較低，儲存時間過長也有可能會影響臘肉的口感，所以儘量早點吃完會比較好。

　　臘肉怎麼冷藏儲存

　　在臘肉放到冰箱裡面儲存也是需要注意方法的，建議將臘肉按照一次食用量封裝在保鮮袋裡，確認不漏氣之後再放到冰箱冷藏室儲存，這樣至少可以儲存6個月左右。冰箱冷藏室中儲藏的食物比較多，要是直接將臘肉放進去，會出現串味的情況，反而會影響保質期。

　　1、冷凍。儲存時，將臘肉香腸洗淨控幹後，裝入保鮮袋或者保鮮盒密封后放在冰箱冷凍層。香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區在過年前製作的食品。在過年吃自制的香腸臘肉已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留了下來。

　　2、臘肉製作方法：將豬肉切成30釐米長、3釐米見方的長條。把每公斤肉約用細鹽、酒、醬油、五香粉混合均勻，搓在肉上。放置一夜後，用細繩穿過肉條，下開水鍋中燙，燙到外表不紅為止，再掛到屋外晾曬，每天或幾天晾曬一次均可。經60天左右，臘肉即可食用。

　　3、香腸製作方法：將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

　　4、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下。用消過毒的針在灌好的腸上穿一些小孔，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可。