臘肉應該放冷藏還是冷凍

　　臘肉應放在冰箱的冷凍室儲存。臘肉如果需要長時間儲存，可先將臘肉進一步烤乾、曬乾，再使用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月左右。個人建議大家儘早食用製作成熟的臘肉。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。因此，臘肉應放在冷凍室儲存。

　　1、冷凍儲存是小龍蝦的一種常見的儲存手段，雖然冷凍之後小龍蝦都死亡了，肉質也會有一些影響，但是冷凍儲存的小龍蝦儲存時間長，因此可以將小龍蝦冷凍儲存。

　　2、新鮮小龍蝦

　　將新鮮小龍蝦倒在冷凍室的隔間中，關上冰箱，凍1個小時，將小龍蝦凍暈，然後將小龍蝦按一次能食用完的量分裝，一次食用一包就可以了。

　　3、處理過的小龍蝦

　　已經處理過死亡的小龍蝦，可以直接用袋子分裝好，放在冰箱冷凍室中儲存，一次食用一包。

　　4、烹飪至熟的小龍蝦

　　烹飪至熟的小龍蝦，需要從湯汁中撈出來，瀝乾水分，裝在小袋子中，然後將湯汁裝在另一個保鮮袋中，一起凍起來。

　　1、冷凍。儲存時，將臘肉香腸洗淨控幹後，裝入保鮮袋或者保鮮盒密封后放在冰箱冷凍層。香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區在過年前製作的食品。在過年吃自制的香腸臘肉已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留了下來。

　　2、臘肉製作方法：將豬肉切成30釐米長、3釐米見方的長條。把每公斤肉約用細鹽、酒、醬油、五香粉混合均勻，搓在肉上。放置一夜後，用細繩穿過肉條，下開水鍋中燙，燙到外表不紅為止，再掛到屋外晾曬，每天或幾天晾曬一次均可。經60天左右，臘肉即可食用。

　　3、香腸製作方法：將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

　　4、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下。用消過毒的針在灌好的腸上穿一些小孔，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可。