材料:臘肉500克、泥鰍200克、粉皮50克、蒜子、姜、小米椒、蒜苗、小青椒10克。
具體做法:
1、自制臘肉，醃製、煙燻；
2、將自制臘肉切片，清洗過後加入小米椒、蒜子、姜爆炒；
3、加入適量生抽，臘肉出油出鍋；
4、泥鰍加入適當油，倒入煎炸兩分鐘，加適量水，倒入之前臘肉，大火悶煮；
5、粉皮用開水泡開，加入少量鹽、味精；
6、悶到泥鰍熟透，出鍋即好。
材料:臘肉500克、泥鰍200克、粉皮50克、蒜子、姜、小米椒、蒜苗、小青椒10克。
具體做法:
1、自制臘肉，醃製、煙燻；
2、將自制臘肉切片，清洗過後加入小米椒、蒜子、姜爆炒；
3、加入適量生抽，臘肉出油出鍋；
4、泥鰍加入適當油，倒入煎炸兩分鐘，加適量水，倒入之前臘肉，大火悶煮；
5、粉皮用開水泡開，加入少量鹽、味精；
6、悶到泥鰍熟透，出鍋即好。
1、主料：泥鰍500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個。
2、輔料：姜適量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒適量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽適量、雞精適量、白酒150克、菜油適量。
3、準備工作，這道菜就是準備工作繁瑣。買回來的泥鰍首選要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速處理就放鹽，這樣泥鰍可以迅速的吐掉髒東西。
4、吐掉後用清水清理乾淨，開始要殺泥鰍和處理黏汁了，最簡單的就是用沸水中迅速的煮30秒（記得要用鍋蓋蓋住），但這樣容易破壞泥鰍的鮮味。選擇用最繁瑣的辦法，用鹽和白酒除去黏汁，並反覆的用清水沖洗，泥鰍還含有白酒的清香。
5、如果泥鰍較大，建議處理下泥鰍，如果不處理吃起來會有苦味。用剪刀在頸部剪個小口，然後擠出內臟，並用清水處理乾淨就好。處理好內臟後，瀝乾水份。
6、開始處理臘肉，臘肉入鍋注水，煮開後撈出，清洗乾淨。然後肥瘦分開，切片備用。
7、黃瓜切條，備用。薑切片，蒜整個，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用。尖椒切小片，要細。
8、熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，後期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽。翻炒1分鐘。
9、放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬，家常味的就沒必要了。
10、放泥鰍，翻炒，炒至泥鰍表面變焦，放鹽繼續翻炒30秒。
11、加水，不要淹過泥鰍就好，燒開（在燒開之前，千萬別翻動，翻動泥鰍的土腥味就會出來），放尖椒，轉小火燉3分鐘。
12、轉砂鍋，黃瓜條打底，在把泥鰍臘肉倒入砂鍋內，放大蒜葉。在把砂鍋燒開，砂鍋有溫度保持。最後放入酒精爐上慢慢的燉吧。
1、原料：泥鰍600克、火腿50克、黃酒10克、鹽5克、大蒜100克,味精3克、小蔥30克、白砂糖10克、姜20克、醬油30克、豬油60克。
2、分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器。
3、洗淨的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，醃約10分鐘。
4、火腿切為細條，蔥切為寸段，姜切為片。
5、炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。
6、再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內。
7、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。
8、砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘。
9、待汁水收至快乾時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即可。