臘肉燒青豆是怎麼做的

　　材料：臘肉80克、青豆200克、幹冬菇3朵、紅辣椒30克、油適量、鹽適量、雞粉適量、薑末適量。

　　具體做法：

　　1、冬菇提前泡發；

　　2、青豆焯下水，撈起，在冷水中過一次，瀝乾；

　　3、把紅辣椒洗淨；

　　4、臘肉放在蒸鍋中，隔水蒸20分鐘；

　　5、冬菇、紅辣椒、蒸過的臘肉切成丁；

　　6、鍋中倒油，用小火溫油；

　　7、鍋中放入薑末，放入臘肉丁，炒出香味；

　　8、加入香菇丁，炒2分鐘；

　　9、加入青豆，翻炒均勻；

　　10、加涼水，蓋過青豆香菇，等水燒開換成小火，燜10分鐘；

　　11、等待水份收幹，加入紅辣椒丁、鹽、雞粉，炒均勻出鍋。

　　1、食材：臘肉200克、大白菜400克、郫縣豆瓣醬10克、蠔油半湯匙、糖5克、蔥1段、姜2片、蒜4瓣、料酒1湯匙、澱粉少許、食用油適量。

　　2、臘肉入水、加少許料酒和1片姜煮熟。

　　3、煮熟的臘肉切薄片。

　　4、白菜洗淨，把幫和葉子分開。

　　5、菜幫順著筋斜著片成大片，葉子切成大塊。

　　6、蔥、姜、蒜切末。

　　7、熱鍋涼油，小火把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　8、加入蔥、姜、一半的蒜末煸出香味。

　　9、倒入臘肉翻炒均勻，烹入少許料酒去腥。

　　10、先倒入白菜幫翻炒均勻。

　　11、白菜幫邊緣稍微一打蔫倒入菜葉翻炒均勻。

　　12、加入糖和蠔油翻炒。

　　13、看到菜葉打蔫，即可勾入水澱粉撒上剩下的蒜末翻勻即可出鍋。

　　1、冷水先泡後煮，先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。多放水，不要煮幹了。

　　2、先溫水泡再煮，用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。

　　3、先溫水泡再蒸，把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟。

　　4、燒皮到起泡，如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再煮就好煮了。

　　5、用酒噴，如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。