臘肉發黴了可以使用酒精擦拭處理，將臘肉發黴部分去除，使用溫水進行沖洗，然後在表面塗抹白酒即可繼續食用，或者將臘肉發黴處使用清水沖洗乾淨，之後放置陽光下暴曬一天，再塗抹鹽粒懸掛通風處，臘肉可以放置冰箱冷凍儲存，防止黴變發生。
臘肉發黴了的處理方法1、酒精擦拭
臘肉發黴了需要使用酒精擦拭處理，首先將臘肉上的發黴部分用刀切除，然後放入溫水中進行清洗，再放置通風處晾乾表面的水分，最後塗抹一層白酒殺菌消毒後即可繼續食用。
2、沖洗抹鹽
臘肉發黴了可以塗抹食鹽處理，先將臘肉發黴處使用清水沖洗乾淨，然後放置在陽光下暴曬一天時間，紫外線可以起到殺菌消毒的作用，最後在臘肉上塗抹一層食鹽放置陰涼處儲存即可。
3、冷凍儲存
臘肉可以放置冰箱冷凍儲存，冰箱冷凍區溫度極低，能夠抑制黴菌的滋生，將臘肉裝入保鮮袋中，然後密封袋口放置冰箱冷凍區，將溫度調至在零下18度以下即可延長臘肉儲存時間。
1、發黴的臘肉最好不要吃，致癌。
2、實在不願意扔掉，可以先切掉髮黴的部位看看，如果裡面的肉是好的，顏色正，味道正，那切掉髮黴部位，剩餘的最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護。如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。
3、另一種方法：將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
4、又或者直接用清水洗乾淨,然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來;或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
臘肉吃起來味道是比較鹹的，所以在炒臘肉之前都會先用水煮一下，這樣子能夠讓臘肉的鹹味減淡。臘肉都是可以放較長時間的，但是臘肉沒有存放好是會發黴的，臘肉發黴了還能不能吃呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
臘肉出現發黴的情況時可以觀察表面的黴斑的顏色，以及發黴的時間長短來決定是否食用，如果臘肉發黴的時間較短，表面出現白色的少量黴斑，是可以食用的，用水清洗乾淨即可，如果出現大面積綠色黴點，並且伴隨著異味，則不能夠食用，避免出現嚴重的不良反應，比如腹脹、腹瀉、嘔吐等。
1、將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
2、直接用清水洗乾淨，然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來;或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
3、如果發黴的情況比較嚴重，就建議不要吃了，直接丟棄，不然的話對於身體健康是有很大危害的，甚至還有可能進醫院治療。
臘肉和燻肉是不一樣的。臘肉一般是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬過程所製成的加工品，臘肉的防腐能力是非常強的，並且臘肉的儲存時間也要比燻肉高很多的。 而燻肉是用木炭和木屑熏製的肉，去除了肉內水分與浮流油脂，其中的維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，燻肉的營養價值也是非常高的。
優質臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。