臘腸晾制方法

　　1、首先要將灌好的香腸扎分成一段一段的，不然曬不及時幹容易壞。 灌腸時選用後肘肉比較好，這樣帶有一定的肥肉，省的光瘦肉做出來難咬也不太髮香。

　　2、將分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，就是用竹籤在上面個間隔著紮上許多小孔，一來容易晾曬，二來可以控去淌出來的油脂。

　　3、現在就是晾曬了的問題了。一般大都是晾曬在背陰處，而且通風比較好的地方。隔兩天翻個面，一般一星期左右就差不多了。

　　4、也可以將灌好的香腸拿到室外晾曬，因為自制香腸一般在入冬以後，所以日頭不毒，氣溫低也不容易壞，不過記得晚上要移回室內或者走廊，這樣晾曬三兩天後再在室內風乾。

　　5、香腸晾曬好了，就可以上鍋蒸了，一般蒸半個鐘頭足夠了。晾涼後就可以裝入保鮮袋或者食品袋中，存放於冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取，也有晾曬後直接凍起來的。

　　1、準備食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、糖、姜。

　　2、將五花肉清洗一下表面，瀝乾水分或者用廚房紙擦乾表面的水分。

　　3、準備一個帶蓋的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香葉、桂皮、花椒、薑絲，適量的鹽和糖，攪拌一下，將肉放進去，翻動一下，讓肉均勻的沾上料汁。

　　4、蓋上蓋子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，醃製到一天半的時候拿出來翻面，會讓肉醃製的更加均勻。

　　5、將醃製好的臘肉一側用繩子穿過，掛起來在室外通風的地方晾曬，曬到臘肉很乾很乾就可以了。曬臘肉的天氣最好要選擇溫度低且連續晴朗的日子，才不容易在晾曬的過程中臘肉變質。

　　1、先泡腸衣一般需要泡3-5小時，如果想明天做,可以今天晚上泡上，腸衣彈性會更好。

　　2、按料包上的配料比例放入，一般都是家用的鹽、糖、醬油等調料，加入風乾腸調料，這次用的是世一堂2號調料攪拌均勻。

　　3、進行醃製，1-2小時後，灌入腸衣內，將腸衣先套在灌腸器上，放入醃好的肉料，注意灌的時候不要太急，不然易進入氣體，肉不要灌的太實，灌八九分滿就可以了。

　　4、灌後可晾兩三天再蒸，晾的時間不是絕對的，要根據製作時的天氣溫度來決定晾的時間長短。蒸前在腸體上用牙籤扎眼，蒸20分鐘，牛肉要延長蒸的時間，蒸好後即可食用，需再掛晾繼續風乾，才會有變得稍硬，吃起來更有嚼勁。