1、首先準備100克的乾淨花椒,一個乾淨的鍋。
2、鍋中稍微加熱,倒入新鮮的花椒,開中小火,不停的翻炒,不一會兒,就會看到花椒皮慢慢的有點發皺,這時候香味也就出來了。
3、這個時候呢千萬不能停,炒到花椒慢慢的變硬了,外皮也有點微黑了,再炒幾下,然後關火。
4、雖然關火了,鍋的溫度還是很高的,翻炒還是不能停,這是會感覺到炒花椒就像沙子一樣的感覺,等到熱度不那麼高了,放到一邊晾涼。
5、炒好的花椒倒在案板上,用擀麵杖擀壓成粉面就可以了,剛炒好的花椒又幹又脆,幾下子就擀成粉了。
1、首先準備100克的乾淨花椒,一個乾淨的鍋。
2、鍋中稍微加熱,倒入新鮮的花椒,開中小火,不停的翻炒,不一會兒,就會看到花椒皮慢慢的有點發皺,這時候香味也就出來了。
3、這個時候呢千萬不能停,炒到花椒慢慢的變硬了,外皮也有點微黑了,再炒幾下,然後關火。
4、雖然關火了,鍋的溫度還是很高的,翻炒還是不能停,這是會感覺到炒花椒就像沙子一樣的感覺,等到熱度不那麼高了,放到一邊晾涼。
5、炒好的花椒倒在案板上,用擀麵杖擀壓成粉面就可以了,剛炒好的花椒又幹又脆,幾下子就擀成粉了。
1、準備陝西辣椒麵(適量)、高筋麵粉(300克)、輔料:芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、蔥(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香蔥(1棵)、幹辣椒(適量)、香菜(1棵)、菜汁油(適量)、雞精(少許)。
2、溫水放一湯匙鹽,活成比餃子面稍硬一些的麵糰,餳一個小時。
3、面餳好後做成小劑子,然後再擀成長片,擀的時候放少許油。然後把擀好的面片放到平盤中,放的時候每層用保鮮膜隔開,以免粘連。
4、最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右,如果天氣太熱就放冰箱裡。
5、餳好以後開始抻面,兩個手各拿一邊向外抻。
6、寬窄薄厚由自己掌握。
7、起鍋燒開水,把抻好的面放進去煮。
8、這時在碗中放鹽,糖,生抽,醋,雞精和蒜。
9、然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
10、然後把面撈出過涼,放在碗中,在面上面放陝西辣椒麵和芝麻,辣椒麵的量根據自己的口味酌量增減。
11、起炒鍋放適量菜籽油,放蔥姜幹辣椒,花椒和大料爆香,然後把料撈出。
12、油溫在七八層熱時澆到辣椒上。
13、放上香蔥和香菜即可。
1、絞肉的比例是7瘦3肥,也可以8:2,這樣炒起來才會香,我用的是自己製作的油蔥。
2、起油鍋放入油開中火放入絞肉炒香,有香味時約7分熟,這時放入油蔥。
3、放入油蔥酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到有油蔥酥香味,約3分鐘後,這時比較肥的絞肉也滲出豬油,肥絞肉也不會過肥。
4、這時把火開大些加入醬油,加入水,沸騰後關小火。
5、讓肉燥慢慢收幹水分,就像滷一樣,肉燥顏色會慢慢變深,慢慢入味,也要同時注意鍋中的水量,如果水太少時可因情況而加,不可讓鍋中沒水份,肉燥滷變深黑色,讓鍋中沒有留下過多水份,起鍋前加入黑,白胡椒就已完成。