1、臘豬耳朵1只，香菜3根，大蒜10克，蔥姜30克，辣椒油1勺，蔥油1勺，生抽1勺，陳醋2勺，糖1勺，米酒1勺。
2、豬耳先用淡鹽水浸泡1小時，然後用刷子徹底洗乾淨，並清理乾淨上面剩餘的雜毛。
3、放入小鍋中，加入清水，蔥姜，白酒以及一小勺白糖，開火煮至完全成熟。
4、撈出晾涼。
5、切成薄片（刀工好的話，可以儘可能地切薄薄的。）
6、大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁。
7、加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻。
8、香菜切段加入豬耳中。
9、倒入料汁拌勻，即可盛盤。
1、臘豬耳朵1只，香菜3根，大蒜10克，蔥姜30克，辣椒油1勺，蔥油1勺，生抽1勺，陳醋2勺，糖1勺，米酒1勺。
2、豬耳先用淡鹽水浸泡1小時，然後用刷子徹底洗乾淨，並清理乾淨上面剩餘的雜毛。
3、放入小鍋中，加入清水，蔥姜，白酒以及一小勺白糖，開火煮至完全成熟。
4、撈出晾涼。
5、切成薄片（刀工好的話，可以儘可能地切薄薄的。）
6、大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁。
7、加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻。
8、香菜切段加入豬耳中。
9、倒入料汁拌勻，即可盛盤。
1、準備豬頭一個，將豬毛剔除乾淨，可以用火燒也可以用剃鬚刀刮，再用水清洗乾淨，備用。
2、重點處理豬耳的裡面，要切開洗淨，豬頭對半切。
3、將處理乾淨的豬頭，豬耳豬舌放進鍋中焯水，鍋中放入生薑片和大蔥段，並倒入料酒，目的去腥味。
4、鍋中將浮沫渣滓撇去，讓湯水乾淨些。
5、將肉取出，換一盆乾淨的水，放入乾淨的水，將豬頭放進去，將香葉，八角兩顆，花椒適量，桂皮適量，放入水中。
6、放入蒜，生薑，幹辣椒，各取適量，根據豬頭的大小而定，喜歡吃辣椒的朋友可以多放些。
7、鍋中放入少許油，下入白糖，炒出泡泡，炒出糖色，然後加入一些水，將炒好的糖水放入豬頭鍋裡給豬頭上色。
8、蓋上鍋蓋中火煮一小時。
9、一個小時候後，將豬頭撈出，將骨肉剝離。
10、繼續將骨頭和肉放進湯裡煮。放入適量鹽巴，蓋上鍋蓋，煮20分鐘出鍋了。
1、用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽擦遍面層，醃著留用；
2、用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調勻在能容豬頭肉的盛器中留用；
3、注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內漂去黏液，懸掛到當風處晾乾；
4、將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好；
5、經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。