臘魚每斤多少鹽

　　臘魚每斤要放100克鹽，放鹽的時候一定要攪拌均勻，這樣才能醃製成功。

　　食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。

　　醃臘魚10斤需放六兩鹽到一斤鹽，鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則，亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。

　　醃製魚時，鹽的用量按照魚重量的十分之一放最佳，一斤魚放一兩鹽。醃製魚的注意事項有：

　　醃製前一定不要用水洗，水洗會變壞的；醃的時候魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻；加些花椒粉和調料面最好；做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。