臘魚要醃幾天

　　約14天。

　　材料：魚若干、精鹽適量、花椒適量。

　　做法：1、按照一斤魚三兩鹽的原則把鹽放入適量花椒，炒熱以便更加容易滲透吸收;

　　2、魚剖開以前洗乾淨外部，用魚的血抹遍魚身體內部;

　　3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，把準備好的鹽全部抹完，有魚鱗不容易滲透的地方可少抹;

　　4、全部抹完後把魚放入一個乾淨的容器，醃製起來 一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期，在天氣好的時候拿出去曬天陽，曬3次即可。

　　醃製豬肉一般要15天左右，醃3天，風乾10天左右；

　　製作步驟如下：

　　1、先把五香粉，辣椒粉，鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中；

　　2、加入草菇老抽後，再加入白酒，用了60度的二鍋頭，高度酒和鹽可以防止醃製是肉變質；

　　3、將所有調味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調料充分吸收水分；

　　4、肉切條；

　　5、倒入調味料；

　　6、充分抓拌，讓調味料拌均勻，然後醃製3天，每天要把肉翻一遍；

　　7、醃製3天的肉；

　　臘肉要醃5-7天后可以曬，醃製過程中建議每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。將醃好的肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發黴。傍晚和晚上溼氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。