臘魚臘肉要醃幾天才可以曬

　　臘魚臘肉要醃三至四天就可以。農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

　　不同的牛肉做法需要不同的醃製時間。

　　醃牛肉的材料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉。

　　做法：

　　1、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾乾。

　　2、放在玻璃缸裡醃製，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。

　　3、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬製半小時，等開水徹底變常溫水後，倒入玻璃缸中。

　　4、玻璃缸徹底密封過兩個月後拿出即可食。

　　具體事項：

　　1、牛肉片不要切的太后；

　　2、調料要依次加，切不可先加鹽；

　　3、水要分次加入，且要充分較大；

　　4、最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。

　　一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬，醃製好後要拿出去曬太陽。

　　醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。