鹹肉要醃幾天才掛出來

　　醃製時間2天以內，或20天以上才掛出來。鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以掛出來晾曬。所以那塊鹹肉可以用東西壓幾天，讓它流出水分。像這個天不放冰箱也沒有關係，一個月後放心晾曬。

　　不同的牛肉做法需要不同的醃製時間。

　　醃牛肉的材料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉。

　　做法：

　　1、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾乾。

　　2、放在玻璃缸裡醃製，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。

　　3、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬製半小時，等開水徹底變常溫水後，倒入玻璃缸中。

　　4、玻璃缸徹底密封過兩個月後拿出即可食。

　　具體事項：

　　1、牛肉片不要切的太后；

　　2、調料要依次加，切不可先加鹽；

　　3、水要分次加入，且要充分較大；

　　4、最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。

　　醃製時間2天以內或20天以上可以食用，科學測定，鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用，所以鹹肉可以用東西壓幾天，一個月以後食用。