1、鯿魚2條約2斤、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。
2、準備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。
3、3天后，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。
4、3天后將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
5、將曬好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。
1、鯿魚2條約2斤、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。
2、準備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。
3、3天后，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。
4、3天后將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
5、將曬好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。
1、食材：豆腐2塊、食鹽125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒麵55克、鮮柑橘皮一個、二鍋頭酒3兩、香油沒過主料為宜、黃豆醬250克
2、首先準備一個乾淨的竹籬，清洗乾淨晾乾水分備用，一塊紗布，能蓋住竹籬為宜，然後把豆腐劃成2.5釐米見方的小塊，攤開於竹籬中，用紗布蓋好。
3、放在室內不常活動的區域，或者陽臺也可，4到5天后，能聞到腐乳的獨特香氣，用手觸控有絲狀物或者稀稠略微泛黃物附著豆腐表面，此時就可以做後半部分準備了。
4、將辣椒麵和食鹽充分混合，大蒜切沫，鮮柑橘皮切沫與辣椒麵充分混合，喜歡吃麻的也可加適量花椒粉。二鍋頭酒倒入乾淨小碗裡備用，取一雙乾淨的筷子，下面我們就來進行醃製工作咯。
5、用筷子夾取一塊涼治好的豆腐塊，在白酒碗裡快速過一遍，沾滿即離迅速放入辣椒麵裡翻身裹勻，然後放入乾淨的盛器裡，擺放整齊以此類推。製作完成的豆腐乳此時還不能食用，需要一個儲存時間，使其充分入味，一般3到4天就可以食用。
6、黃豆醬可用於速成豆腐乳。豆腐吃不完用火炕幹，或者炸製成豆腐泡便於儲存，或者把豆腐劃成小塊放入家裡的自制黃豆醬裡泡起來，當然這個豆腐必須壓得緊實，過兩天就可以撈出來食用，跟腐乳味道沒多大區別。
1、買新鮮的嫩豇豆去兩頭。
2、泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘。
3、仔細沖洗乾淨瀝乾水分。
4、然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水。泡入泡菜罈子。
5、加入醃製鹽。加入白酒。
6、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好。
7、四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低。