臘魚頭怎麼做好吃

　　1、魚處理乾淨，去掉魚頭，分割成兩半，剁小孔穿繩，方便晾曬。

　　2、放在通風，陽光明媚的陽臺上。

　　3、24後，取下魚用鹽醃製。

　　4、再放炒香的花椒和醬油，塗抹均勻，醃製六天左右，期間每天翻一遍，方便魚入味。

　　5、又是涼曬，一個星期左右，北方的天氣比較寒冷，乾的慢點。

　　6、曬乾的魚，感覺表皮風乾就可以了，不能太乾，太乾的魚塊口感差，嚼不動。

　　7、剁一到兩釐米的塊。

　　8、剁好的魚塊，先加料酒拌勻，可以去腥味，還可以讓魚塊的味道鮮，再放紅曲攪拌。

　　9、再加辣椒粉，五香粉拌勻。

　　10、拌好的臘魚塊，放兩三天後就可以做來吃了。

　　1、用料：臘魚300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。一整條臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。

　　2、鍋內加入適量水，放入浸泡洗淨的臘魚塊，水開後再煮2、3分鐘，撈出備用。

　　3、鍋內放少許油燒熱，將瀝乾水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好後煎另一面。

　　4、兩面煎至微黃後，取出裝入碗中備用。

　　5、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。

　　6、鍋內加入適量水，水燒開後，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。

　　1、準備材料：臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個、姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉。

　　2、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去鹹，再撈起瀝乾水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；

　　3、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；

　　4、加入薑絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；

　　5、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。