臘鵝肉的醃製方法

　　1、首先要選擇新鮮的食材。最好買活鵝宰殺，如果沒有，也要選肉色鮮紅，微帶腥氣的鵝肉，如果肉色暗紅就已經不新鮮了。

　　2、如果是買的活鵝，在宰殺前1~2天可以不餵食，喂一些淡鹽水，這樣會減少腥味，也能清理腸道，方便後續處理。

　　3、宰殺鵝後，可以用開水燙一遍，來褪毛。如果幹扯的話容易傷到皮膚，如果扯爛皮的話就不好了。褪毛後從背上剖開，掏出內臟清洗乾淨。

　　4、把鹽均勻塗抹在肉體上，肉厚的地方可以插兩個眼。然後放在木桶裡加蓋醃2天，取出曬乾。等到完全曬乾後，就放在陰涼通風處儲存即可。

　　5、醃製的時候可以用一些香辛料，或者塗抹醬油。食用時可以切割需要的部分來烹飪。不同部分的烹飪方法也是不一樣的。

　　1、首先將鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；

　　2、鹽、高度白酒、五香粉；

　　3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

　　4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

　　5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。

　　6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。

　　1、主料：五花肉500克、米粉300克。

　　2、輔料：五香粉2克、料酒5毫升、甜麵醬10克、老抽5毫升、蔥姜適量、腐乳1小塊、香油50毫升、糖20克、鹽2克、姜粉2克。

　　3、準備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉

　　4、五花肉切成5毫米厚的片。

　　5、蔥姜切成大片。

　　6、切好的五花肉放入輔料。

　　7、攪拌均勻醃製1天。

　　8、把容器裡面撒上一些米粉。

　　9、醃製好的肉片放在米粉上。

　　10、讓肉片均勻的沾滿米粉。

　　11、肉皮朝下碼在容器裡。

　　12、全部碼好後，上面再撒上一些米粉。

　　13、加入開水，沒過肉片。

　　14、放入蒸鍋，大火蒸1-2小時。