臨淄飲食

　　群眾歷來以小麥、谷、豆、玉米、高粱為主食，南部習慣攤煎餅，北部多吃窩頭。改善生活，吃麵條、水餃、蒸糕、饅頭或擀餅。有的農曆三、四月間，以可食的葉、菜，用白麵調和，油煎成小餅稱“餡食”。五月，以黍米混棗做成直徑尺半、厚三寸的大糕，名之日“刀切糕”。也有以黍米加棗包棕子。餐具多陶質黑碗粗瓷碟盤。

　　1949～1957年，單餅、煎餅成為主食，多數午餐有炒菜。

　　1978年後，單餅、饅頭作主食的地區佔80％。餐具亦興講究，城區居民，多有成套細瓷餐具，酒具。鄉村一般通用白瓷碗盤。過去農民做飯燒柴草和樹葉，自60年代起，部分農戶以煤代柴。進入70年代部分農民用液化汽做飯、炒菜，80年代末，液化汽在農村基本普及。

　　90年代，飲食上由70年代的吃粗吃飽、80年代的吃細吃好過渡到了注重營養保健。講究營養搭配，少肉多菜，老人兒童普遍喝牛奶。不少家庭做飯已用上了高壓鍋、電熱鍋、電飯煲，不鏽鋼組合廚具、多功能微波爐已大量進入家庭。

　　進入21世紀後，城鄉主食開始向肉、蛋、奶轉化，“綠色食品”引起廣泛重視。青年雙職工家庭喜歡一日三餐在餐館就餐，老年人則開始回味原來的粗茶淡飯，喜歡吃煎餅、小米飯等粗糧和小豆腐、野菜等無公害蔬菜。

　　清末民初，下對上，要行跪拜禮。平輩人見面拱手。女子見長輩，要請安問好。1925年後，除祭祖拜神外，改行鞠躬禮。軍人學生行舉手禮，老年人拱手作揖，仍沿舊俗。建國後，在莊重場合，較普遍地行鞠躬禮和舉手禮。親朋好友，不分男女，見面握手為禮。賓客登門，要迎出門外，按應有的稱呼問好、握手。客人若帶禮品要雙手接過，客前主後入室，招待煙茶，要雙手奉送。臨別要送出門外，握手道“再來”或“再見”。路遇熟人先招手，再趨前握手，詢問寒暖。臨別時道“再見”，並揚手致意。

　　宴賓 機關單位多用圓桌，一般10人一桌，男女可同席。“主陪”與“副主陪”對面坐，“主賓”坐在“主陪”右側，“副主賓”坐在“主陪”左側。其他賓客依次坐在“副主陪”的兩側。基本宴賓原則是主隨客意。農村用方桌，8人一席，長者或客人居首席（迎門左首），其他人以次從座。酒席開始，“首席”倡議，共同飲8杯酒，婚宴稱“四紅四喜”，壽宴稱“八仙慶壽”。或飲12杯酒稱“一年”。然後由“首席”當“官”，依次同每個人對飲或划拳飲酒。酒席的檔次以大件（主菜）的多少而定，最差的起碼要有雞、魚、肉三大件。一般是上了“芹菜”即說明菜已上齊，可盡情飲酒。飲酒結束時上飯，酒席結束。敬酒當起立，一般男女不同席。

　　臨淄方言屬於冀魯官話區，有許多方言現象與我國北方廣大地區是相通的。臨淄話聲母有舌根濁鼻音［ŋ］，普通話中的開口呼零聲母字“哀、安、昂、奧、恩、歐“等臨淄話都加［ŋ］聲母；沒有舌尖濁擦音 r ，“人、然、肉、熱”等讀 l 聲母；沒有直讀音節er，“兒、耳、二、日”等讀［ι］ 聲母，“二”［ι］的特殊讀音和“二、日”同音成了臨淄方言的一大特色。臨淄話比普通話多韻母［ｉ］，“街、鞋、矮”等字臨淄話都讀［ｉ］韻母；ei韻母字比普通話多，“則、冊、色、白、迫、得”等字都讀ei韻母；韻母ei不與l聲母拼合，普通話中lei音節的字“雷、類、淚”等一律讀lui，等等。聲調與普通話調類相同，調值不同。此外，某些單字在特定詞語中往往發生變讀。

　　臨淄方言詞彙豐富，有些土語地方色彩強烈。如：“埝兒”（niɑnr地方）、“稿兒”（gɑor東西）、“張”（zhɑng這樣）、“娘”(niɑng那樣)等。“稿兒”幾乎成了臨淄方言的代名詞。“張”、“娘”是臨淄話連讀音變的典型，同時還派生出了意向介乎“張、娘”之間的“乜”。有些結構形式與普通話相同的詞語，所指義項超出了普通話的使用範疇，甚至相去甚遠。如：“搶車子”（推車子）、“包子”（水餃）、“壯”（肥沃）等。本篇收入臨淄方言義項的詞語900多條。臨淄方言“子”尾詞豐富，一些普通話不帶“子”尾的詞，在臨淄方言中帶“子”尾。臨淄方言在語法方面與普通話出入不大，但也有若干小的差異。

　　臨淄境內雖不存在地方語言障礙，卻有明顯的地域差異。因受邊境區縣的影響，境南的邊河鄉與淄川區語音基本相同，見面打招呼稱“懷”（huɑi），是“夥計唉”連讀的簡化；鄉內辛莊一帶說“這個”“那個”為“這行（hɑng）”“那行（hɑng）”。淄河東岸的齊陵、皇城等鎮與青州方言相似，兒化韻較重，把到明天說成“趕明兒”（gɑn mingr）。朱臺鎮靠近興福鎮的村莊說話帶點博興話的味道，召口鄉六天務等村的語音中有桓臺話成分，金嶺鎮回族人說話與青州東關的回民基本相同。

　　隨著普通話的普及，很多方言詞語已逐漸被新說法所取代。如：油條取代了油炸果子，饅頭取代了饃饃、卷子，毛筆取代了寫管，火柴取代了洋火等。