自制川味紅燒牛肉麵

　　1、食材：牛腩肉500克、蒜5瓣、老薑1塊、幹辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小把、桂皮1小塊、番茄醬1大勺、郫縣豆瓣兩大勺、辣椒末適量、鮮面300克、鹽少許、香菜1把、香蔥1小把。

　　2、準備調料，辣椒可以剪成小段，老薑拍爛，蒜剖成兩半。

　　3、牛肉切2釐米左右的小丁。

　　4、牛肉倒入沸水中，去血水。

　　5、鍋中放油，燒熱，下老薑、蒜、幹辣椒、花椒、小茴香、桂皮，炒香。

　　6、加入豆瓣醬，炒出油。

　　7、下牛肉塊，翻炒一兩分鐘。

　　8、加入番茄醬，繼續翻炒一兩分鐘。

　　9、直接加入水，或者倒入到其他煮鍋裡，加水，水可以多放些，畢竟我們也想要牛肉湯汁，撒入適量的辣椒末，不愛吃辣的可省略。

　　10、大火燒開，小火1個半小時。

　　11、面沸水下鍋，煮七分熟，撈起來，撒少許的鹽，再加入牛肉湯汁和牛肉塊，加入香菜段和香蔥段就可以了。

　　1、紅燒牛肉汁：牛腩肉：500克、蒜：5瓣、老薑：1塊、幹辣椒：1把、花椒：1小撮、小茴香：1小把、桂皮：1小塊、番茄醬：1大勺、郫縣豆瓣：兩大勺、辣椒末：適量。

　　2、其他：鮮面：300克、鹽：少許、香菜：1把、香蔥：1小把

　　3、準備調料。辣椒可以剪成小段，老薑拍爛，蒜剖成兩半;

　　4、牛肉切2釐米左右的小丁;

　　5、牛肉倒入沸水中，去血水;

　　6、鍋中放油，燒熱，下老薑、蒜、幹辣椒、花椒、小茴香、桂皮，炒香;

　　7、加入豆瓣醬，炒出油;

　　8、下牛肉塊，翻炒一兩分鐘;

　　9、加入番茄醬，繼續翻炒一兩分鐘;

　　10、直接加入水，或者倒入到其他煮鍋裡，加水，水可以多放些，畢竟我們也想要牛肉湯汁，撒入適量的辣椒末，不愛吃辣的可省略;

　　11、大火燒開，小火1個半小時;

　　12、面沸水下鍋，煮七分熟，撈起來，撒少許的鹽，再加入牛肉湯汁和牛肉塊，加入香菜段和香蔥段就可以了。

　　1、犛牛肉加工成2-3裡面見方的塊,稍微大一點,牛肉煮熟後會縮小1/3以上。

　　2、老薑部分切片、大蔥切節和犛牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味。

　　3、鍋中加入水燒開後倒入醃好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡沫全去掉。然後將犛牛肉放入容器中瀝乾水分待用。

　　4、炒鍋中加入足量的菜籽油，待油溫升高，生油味去完後轉入小火，放入花椒、八角等香料，再放入蔥薑蒜、泡椒炒香。

　　5、倒入焯水後的犛牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖,一起翻炒。

　　6、繼續加入大紅袍火鍋底料，小火將火鍋底料炒散，火大容易糊鍋。小火不斷翻炒，炒勻後加入水。

　　7、炒鍋裡面把水燒開後轉入大鍋慢燉上4-5小時即可，如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點，記得一次將水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用剛開的開水。

　　8、最後將煮好的面與調料放在一起，就可以了。