1、材料:豬大腸500克、胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克、花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克。
2、將豬肥腸切成段,放入碗中,加醬油、料酒醃漬。
3、胡蘿蔔洗淨切片,青椒切段,香菜切末;蔥洗淨切花、姜洗淨切絲;澱粉加水調成芡汁備用。
4、炒鍋注油燒熱,下入薑絲爆鍋,倒入肥腸煸炒,加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯,燒透;
5、再加味精,胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下,用水澱粉勾芡出鍋即可。
1、材料:豬大腸500克、胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克、花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克。
2、將豬肥腸切成段,放入碗中,加醬油、料酒醃漬。
3、胡蘿蔔洗淨切片,青椒切段,香菜切末;蔥洗淨切花、姜洗淨切絲;澱粉加水調成芡汁備用。
4、炒鍋注油燒熱,下入薑絲爆鍋,倒入肥腸煸炒,加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯,燒透;
5、再加味精,胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下,用水澱粉勾芡出鍋即可。
1、犛牛肉加工成2-3裡面見方的塊,稍微大一點,牛肉煮熟後會縮小1/3以上。
2、老薑部分切片、大蔥切節和犛牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味。
3、鍋中加入水燒開後倒入醃好的牛肉塊,焯水把血水全煮出來,把血水泡沫全去掉。然後將犛牛肉放入容器中瀝乾水分待用。
4、炒鍋中加入足量的菜籽油,待油溫升高,生油味去完後轉入小火,放入花椒、八角等香料,再放入蔥薑蒜、泡椒炒香。
5、倒入焯水後的犛牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖,一起翻炒。
6、繼續加入大紅袍火鍋底料,小火將火鍋底料炒散,火大容易糊鍋。小火不斷翻炒,炒勻後加入水。
7、炒鍋裡面把水燒開後轉入大鍋慢燉上4-5小時即可,如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點,記得一次將水加足,中途最好不要再加水,如果要加一定用剛開的開水。
8、最後將煮好的面與調料放在一起,就可以了。
1、紅燒牛肉汁:牛腩肉:500克、蒜:5瓣、老薑:1塊、幹辣椒:1把、花椒:1小撮、小茴香:1小把、桂皮:1小塊、番茄醬:1大勺、郫縣豆瓣:兩大勺、辣椒末:適量。
2、其他:鮮面:300克、鹽:少許、香菜:1把、香蔥:1小把
3、準備調料。辣椒可以剪成小段,老薑拍爛,蒜剖成兩半;
4、牛肉切2釐米左右的小丁;
5、牛肉倒入沸水中,去血水;
6、鍋中放油,燒熱,下老薑、蒜、幹辣椒、花椒、小茴香、桂皮,炒香;
7、加入豆瓣醬,炒出油;
8、下牛肉塊,翻炒一兩分鐘;
9、加入番茄醬,繼續翻炒一兩分鐘;
10、直接加入水,或者倒入到其他煮鍋裡,加水,水可以多放些,畢竟我們也想要牛肉湯汁,撒入適量的辣椒末,不愛吃辣的可省略;
11、大火燒開,小火1個半小時;
12、面沸水下鍋,煮七分熟,撈起來,撒少許的鹽,再加入牛肉湯汁和牛肉塊,加入香菜段和香蔥段就可以了。