川味魚片怎麼做

　　1、草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯。

　　2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了。

　　3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，燉煮一個小時。

　　4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底。

　　5、做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久。

　　6、煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。

　　1、準備材料：龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，雞湯，香菜。

　　2、龍利魚片成片兒,用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。

　　3、袋裝酸菜洗淨切絲或切小片兒,蔥姜切絲備用。

　　4、炒鍋加一湯勺橄欖油,下幾粒花椒,稍熱下幹辣椒,蔥薑絲、蒜片兒爆香,再下酸菜片兒炒個幾分鐘,加雞湯和水,湯開後小火煮個10分鐘。

　　5、開大火下醃過的魚片兒,快速滑開,再開時加點鹽調味後,撒上香菜就可上桌了。

　　1、食材：豬肉450克，生薑1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大蔥3段，豆瓣醬1湯匙，甜麵醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。

　　2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

　　3、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　4、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　5、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

　　6、將豆瓣和豆豉剁細。

　　7、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

　　8、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣醬和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。

　　9、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。

　　10、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

　　11、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。