1、仔姜洗淨晾乾，切成薄片，加入白糖醃８小時（醃出的水不要倒掉）。
2、姜倒入不粘鍋加入白砂糖大火煮開，轉中火繼續煮。
3、熬到多餘的水分蒸發幹，姜呈透明狀，且出現泡泡關火。
4、迅速倒入不粘鍋，快速的翻炒，一直不停的翻炒，糖慢慢出現反砂的現象即可停止攪拌，冷卻後密封儲存。
薑糖：
薑糖是一道美味可口的名點，最早發源於中國南方，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡出售的，大多為固體糖塊，配以高階澱粉精製而成；在南方，還有加上糯米，做成薑糖團的。由於姜有去溼祛寒的作用，還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮溼氣候下，以及北方多雨季節時食用。
薑糖最早發源於南方，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。在湘西鳳凰旅遊區，李氏薑糖、張氏薑糖是最有名氣的。
1、將買回來的豬腳用清水清洗乾淨，放在盆子裡備用。
2、冷水入鍋，大火把水煮開，把豬腳焯水完之後用冷水沖涼之後放在盆子裡面備用。
3、把鍋中放入滷料包，加入適量的清水，大火煮開。
4、然後我們把焯水好的豬腳放進鍋中，加入適量的食鹽和白糖，攪拌均勻大火燒開。
5、接著把火關小一點，繼續燜煮一個小時的時間左右，讓豬蹄自己冷卻就可以撈出來了。
6、最後把拿出來的豬腳用刀切成小塊，放在盤子裡面就可以開吃了。
1、材料：雞脯肉280g，黑胡椒粉3g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，調料鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油20g。
2、將雞脯肉用拍刀拍平、用刀尖剁斷板筋，加熱時不易收縮；
3、之後用鹽、黑胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃一會；
4、煎盤放橄欖油燒熱，放醃好的雞脯煎至熟透裝盤，盤邊配炸土豆條、漬紫菜、酸黃瓜等菜碼即可。
1、選魚，不要用凍過的魚，要用現宰的魚；
2、切片，順著魚骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；
3、補水，魚片嫩不嫩，要看魚片裡的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少則相反。飯店大廚有一個小技巧，就是將切好的魚片在清水泡一下，目的就是給魚片充分補水。
4、鎖水，所謂鎖水，就是不讓魚 ...
1、準備食材：去皮地瓜3個。
2、首先把地瓜洗淨，每個順方向切成四瓣，大一點的切成六瓣；
3、蒸鍋燒水，把地瓜放入籠屜上鍋蒸20分鐘；
4、再把蒸熟的地瓜放入烤箱內，上下火150度，烤30分鐘即可完成。 ...
1、食材：厚1公分左右大里肌13片、白胡椒0.5大匙、黑胡椒0.5大匙、雞蛋2顆、太白粉80g、地瓜粉80g、日常調料適量。
2、排骨斷筋，用肉捶拍松加入調味料拌醃約2小時，建議可以放到隔夜更入味。
3、加入2個蛋。
4、加入日本太白粉80g+粗粒地瓜粉80g充分攪拌均勻。
5、現吃就直接 ...
1、魚肉切塊，魚肉加入料酒和適量鹽抓揉均勻。
2、放入料理機攪成泥。
3、攪好的狀態，最好把筋膜挑出來，也可以沒打泥之前給去掉，然後再打成泥。
4、加入1勺木薯澱粉，其他澱粉也可以，木薯澱粉會更加Q彈。
5、順著一個方向攪拌。
6、烤盤四周和底下塗上一層薄薄的食用油，放入烤盤，儘量壓實 ...
1、備用食材：素雞1包，生薑1小塊，生抽5勺，老抽3勺，食鹽適量，冰糖適量，十三香適量，黃酒適量；
2、首先將從超市買回的素雞取出來，撕去包裝袋，將素雞用清水沖洗乾淨，然後控幹其中的水分，先將素雞下鍋煎一下，在炒鍋中添上適量的食用油，置於火上燒熱後；
3、將控幹水的素雞放入在鍋中，開始煎制，待將其 ...
1、首先我們把準備好的兩個土豆刮皮，把小蔥與香菜，還有大蒜等處理乾淨，切成碎末分別裝在小碗中備用。
2、把土豆先切片，再切成這樣的細絲，然後切成碎末裝在漏籃裡，用水沖洗一下後裝在盆中。
3、加入適量的鹽，再加入3小勺土豆澱粉，用手抓捏一小會兒，抓拌成一個大面團就可以了，然後揪下一小坨，把它攥成圓球 ...
1、白米蝦洗淨裝盤，在蝦上倒入少許玉米粉，鹽，味精，攪拌均勻，鍋中放油，5成熱把蝦倒入煎炸，要小火，用筷子翻動，煎炸至金黃色出鍋。
2、可以拿來做雞蛋海米湯，也可以做蝦米煎蛋！就是把蝦米放到雞蛋裡，在加點蔥花，用鍋煎成餅。 ...