可以正常食用，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染，酒精被進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸，以下是米酒優質儲存的方法：
1、玻璃瓶儲存，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器也可，避免使用塑膠瓶；
2、米酒做好後，將其放入鍋中，然後進行蒸煮，冷卻之後進行分裝；
3、如果暫時不食用，可以放入冰箱儲存，儲存米酒，冰箱的溫度不可高於四度。
可以正常食用，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染，酒精被進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸，以下是米酒優質儲存的方法：
1、玻璃瓶儲存，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器也可，避免使用塑膠瓶；
2、米酒做好後，將其放入鍋中，然後進行蒸煮，冷卻之後進行分裝；
3、如果暫時不食用，可以放入冰箱儲存，儲存米酒，冰箱的溫度不可高於四度。
米酒發酸就不能喝了，這種酸對人體沒有好處，否則會影響身體的健康。建議釀製的米酒最好能在3-4天內食用完。米酒變酸，是因為保質方法不正確，通常米酒是裝入容器裡放在通風陰涼處存放。
自制葡萄酒時間長了不能喝。時間過久，葡萄酒容易變質。因為市面上買的基本都是鮮食葡萄，並非專業的釀酒葡萄，風味物質不同，且鮮食葡萄為了品相和產量都要使用農藥，由於釀酒要帶皮發酵，所以殘留農藥很難去除，為安全留下巨大隱患。釀酒有嚴格的菌類指標，特別是水果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌，但是自己家自釀的葡萄酒根本無法檢測菌類是否超標。
葡萄酒：
葡萄酒是以葡萄為原料，經過發酵釀製而成的一種果酒，是世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。
一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。世界最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追溯到羅馬帝國時期。
紅葡萄酒的成分相當複雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80％以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10－13％，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。