自制米粉肉粉蒸肉是怎麼做的

　　所需食材：五花肉，大米，八角，乾紅辣椒，料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖，郫縣辣醬。

　　烹飪步驟：

　　將鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米倒入鍋中；炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香；2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用；將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，大米被打成細顆粒狀取出；將五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖和郫縣辣醬，攪勻後醃製10分鐘；將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻；使用盤子將五花肉一片片的攤開碼入盤中；蒸鍋中倒水，大火煮開後調成中火，放入放有五花肉的盤子，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可出鍋食用。

　　1、買五花肉洗淨，把皮上的髒東西刮乾淨，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）。

　　2、容器裡放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末，調好後放切好的五花肉片拌勻，加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。

　　3、糙大米（佔大米的1/3-1/2）洗淨，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將溼米倒在布上控幹明水，鐵鍋微火將大米炒至表面幹松，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。

　　4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。炒好的大米與醃製好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器裡（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。

　　5、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。

　　6、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之後很筋道，比肉都好吃。醃製的調料各有各的口味，主要是鹹淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以後吃之前再蒸爛。

　　1、準備好芋頭、糯米粉、粘米粉、豬肉、鹽、醬油、花生油。

　　2、用適量鹽、醬油、花生油把豬肉醃製30分鐘左右。

　　3、芋頭最好買帶有紫根的粉香芋。

　　4、把芋頭放在水龍頭下洗乾淨泥巴，用削皮器把皮去掉，操作時最好戴上手套，以防芋頭汁沾至手發癢難受。

　　5、處理乾淨的芋頭要充分瀝乾水分，放在案板上切成0.3釐米厚的小塊，厚度沒有統一規定，隨個人喜好。

　　6、起鍋熱花生油，待油八成熱時，倒入芋頭塊翻炒至兩面有點焦黃，裝在盤子裡待用。

　　7、用廚房電子稱稱好糯米粉和粘米粉的量，把鍋頭洗乾淨燒熱，不要放油，把米粉全部倒鍋中炒5分鐘左右，炒出香味。

　　8、把炒好的米粉倒入裝有豬肉的容器中，加入少許清水攪拌均勻。

　　9、把攪拌好的肉米粉糊均勻鋪在芋頭上面，蒸鍋放水燒開，當水冒大泡時，把碟子放入鍋中蒸30分鐘。

　　10、好吃的芋頭米粉肉就做好啦！