米粉肉怎麼做

　　1、用料：五花肉500g、糯米粉100g，五花肉切片，紅薯去皮切塊，蔥姜切碎。

　　2、醃製五花肉：將500g肉片放入5ml油、10g郫縣豆瓣、10g花椒、姜、蔥、胡椒粉。

　　3、加100ml水和米粉混合均勻，醃製15分鐘。

　　4、蒸米粉肉：將鍋中加500ml水大火燒開，放入200g紅薯，鋪上豬肉，中火蒸1小時即可。

　　1、正宗粉蒸肉米粉應使用稻米制成,就是家中普通食用的大米。大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　2、米粉家常製作方法:桂皮大料都砸碎,還可放香葉,把這些香料放大米里,微火炒制後火加大讓香料香味出來。米微微變黃改中火,別把米炒糊。中火炒制米變黃炒出香氣,你可嘗一嘗米粒有香酥感,倒在砧板上挑出調料,晾涼後用擀麵杖擀碎。一定要等晾涼後再擀,否則就著熱氣不易擀碎。

　　1、買五花肉洗淨，把皮上的髒東西刮乾淨，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）。

　　2、容器裡放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末，調好後放切好的五花肉片拌勻，加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。

　　3、糙大米（佔大米的1/3-1/2）洗淨，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將溼米倒在布上控幹明水，鐵鍋微火將大米炒至表面幹松，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。

　　4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。炒好的大米與醃製好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器裡（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。

　　5、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。

　　6、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之後很筋道，比肉都好吃。醃製的調料各有各的口味，主要是鹹淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以後吃之前再蒸爛。