自制蛋糕怎麼做比較鬆軟

　　1、麵粉的質量直接影響了製品的質量；

　　2、攪打蛋白時，宜使用高速；

　　3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000克白糖加500克水煮沸，冷透後即成；

　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱；

　　5、可用蛋糕圈製作蛋糕，在圈底墊上一張白紙，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡

　　6、烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少

　　8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上；

　　9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉；

　　做法步驟：

　　1、預熱烤箱至180攝氏度備用；

　　2、將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀；

　　3、將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司；

　　4、將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤；

　　5、約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

　　將雞蛋泡製作的較為鬆軟的具體步驟如下：

　　食材：雞蛋、麵粉、鹽、雞精、鹼面各適量。

　　1、將雞蛋打散，放入碗內；

　　2、準備適量的開水，將開水倒入蛋液中，將雞蛋衝成雞蛋絮；

　　3、於雞蛋絮內放入適量的鹽、雞精、鹼面，攪拌均勻，靜置3分鐘；

　　4、待雞蛋絮6至7成涼後，加入適量的麵粉攪拌均勻；

　　5、於鍋內倒入適量的食用油，開火，待油溫至7成熱時，用勺子將攪拌好的雞蛋麵糊一勺一勺倒入油鍋中；

　　6、使用中火炸雞蛋麵糊，炸至雞蛋麵糊起泡，並且表面金黃時撈出。晾涼後，即可食用。較為鬆軟的雞蛋泡製作完成。

　　用微波爐烤蛋糕步驟如下：

　　1、取出需要的蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。

　　2、將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。

　　3、麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻。

　　4、均勻倒入準備好的蛋糕模型中，如有氣泡則輕敲模型。

　　5、每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。

　　6、鬆軟的蛋糕烤的時間縮短一些。