自制豆腐的配方

　　1、黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）；

　　2、黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿；

　　3、找一塊乾淨的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中；

　　4、過濾出豆渣，儘量擠的幹一些；

　　5、豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去；

　　6、小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋；

　　7、直到豆漿煮沸騰後關火；

　　8、此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化；

　　9、將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關係，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了；

　　10、將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜；

　　11、將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右，開啟鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦；

　　12、將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多；

　　13、將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以；

　　14、將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具裡的豆腐，濾去多餘的水分，否則六寸的模具是裝不下的；

　　15、全部放入後，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊；

　　16、將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介物；

　　17、壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以。

　　1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

　　2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

　　3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

　　4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

　　1、從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。

　　2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。

　　3、在大鍋裡注滿水,放入紗布包，大火燒開。

　　4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。

　　5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。