自制酒味豆豉的方法

　　1、食材：黃豆、低筋麵粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒麵、麻辣鮮、薑絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒。

　　2、提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用。

　　3、麵粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。

　　4、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用時間到時，把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中，再把發酵好的黃豆給它抖散，然後放入120克食鹽、30克老抽，充分攪拌均勻。

　　5、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒麵、10克花椒麵、切好的薑絲、最後放入高度白酒，充分攪拌均勻，再裝入無水無油的罈子中。

　　6、把豆豉全部裝入罈子以後，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口紮緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發酵20天左右。

　　7、發酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了。

　　1、挑選優質黃豆。倒入高壓鍋內，黃豆不能超過高壓鍋三分之二，放入清水，以沒過手背高度為宜，即高於黃豆約一釐米為宜。高壓鍋開大火至高壓鍋報警鳴笛後，開最小火壓20分鐘為宜。

　　2、等高壓鍋壓力消失，可以開蓋後，開啟高壓鍋，倒出壓好的黃豆入竹質簸箕內攤放均勻。以用手掐黃豆軟硬適中為宜，不可壓得太軟，太軟的話今後做成的豆豉儲存時間不長。

　　3、待黃豆冷卻後套上乾淨的塑膠袋，我這個套了了2個塑膠袋，正套一個，反套一個，放避光出等待發酵。我是放泡沫箱裡的。上面蓋上東西避光。

　　4、一個星期後觀察發酵情況，如下圖就發酵好了。如果沒發酵好，繼續等待發酵好為止。

　　5、把發酵好的黃豆倒入盆中，拌松黃豆成一粒粒狀。加入調料，以四斤黃豆為例：食鹽120克、辣椒粉適量（根據個人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少許，拌勻裝壇。以每粒黃豆身上都裹均調料為宜。

　　食材：黃豆、鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末。

　　做法：

　　1、首先將黃豆洗淨再用水泡一夜；

　　2、次日再將黃豆煮熟，煮豆水加鹽儲存在冰箱裡；

　　3、把黃豆放在溫度較為暖和的地方發酵3天左右，發酵至豆子之間有了粘粘的液體即可；

　　4、再將發酵好的黃豆加入鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末均勻攪拌；

　　5、再將煮豆的水倒入黃豆裡，然後倒入200克白酒；

　　6、最後把黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏10天左右即可使用。