自制酸奶出水的原因是什麼

　　1、首先與製作酸奶的原料牛奶有關，由於牛奶本身含有的幹物質就少，水分多，比較稀，製作完成後，出水肯定非常多。所以我們在製作時要選擇幹物質含量高的牛奶，或者新增奶粉來提高牛奶中幹物質的含量。

　　2、其次是製作過程中發酵時間過長，導致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次製作時，縮短酸奶發酵的時間，就可以減少乳清的析出了。

　　3、還會因為酸化過度，菌粉新增過多，容器震盪劇烈等原因析出乳清。所以在製作酸奶時要選用產酸平穩的發酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。

　　一、原因：

　　1、發酵時間稍長，本來已凝固成形的酸奶中間會塌下去一點，所以會出水。

　　2、在加菌粉攪拌環節中，需要充分攪勻起泡，才能充分融合，充分發酵，否則酸奶就會出水。

　　二、製作方法：

　　1、用燒開的沸水衝燙容器及容器蓋1分鐘，對其進行消毒殺菌。

　　2、倒入少許鮮奶，加入菌種攪拌均勻。

　　3、加入餘下的鮮奶，繼續攪勻。

　　4、然後蓋好容器蓋，放入酸奶機發酵缸內，蓋上外蓋。

　　5、接通電源，進行發酵。

　　6、8至12小時後即可。

　　能吃。酸牛奶上面有層水，這層水為乳清，酸牛奶並沒有損壞。不論是自制酸奶或是商場買的酸牛奶，在電冰箱裡放入一段時間，都是出現這類狀況，這是由於酸牛奶的凝凍會有點兒收攏，因此出現淺黃色的水。這種淺黃色的水並不是黴變，只是“乳清”，對身心健康沒害。實際上，這類會出乳清的酸牛奶，還代表著這類酸牛奶在製做的情況下沒有加乳化劑。自然，夏天酸牛奶沒有立即放進電冰箱確實非常容易黴變，黴變後的酸牛奶會出現濃厚的怪味或是酒精發酵的味兒，有時候則會冒有汽泡，色調變深黃色或發黃。

　　酸奶是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多，不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。