自制酸奶安全嗎

　　1、不安全，如果可以保證自己發酵的乳酸菌可以達到水平，發酵酸奶的菌種也不被細菌汙染這種問題的話就是安全的。自己做酸奶要想達到安全食用的水平，要注意很多事項。

　　2、自制酸奶的基本原理就是：在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用42℃-45℃）下大量繁殖。在乳酸的作用下，牛奶發酵液的酸度會逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。

　　3、這個步驟中，42℃-45℃的溫度在家就很難把握和實現，因此在發酵乳酸菌過程中很容易就會產生大量的細菌。

　　4、從菌種上來說，自己買的發酵菌種沒有安全保障，網購的凍幹菌種在運輸過程中，又會受到溫度等因素影響，很容易就失去活性。有些人會選擇喝剩的酸奶作為引子來接種，可是接種是需要在無菌的情況下進行，家裡沒有這個條件。

　　1、不太安全，自制酸奶可以不用新增劑。不過，這並不意味著自制酸奶會更安全。因為，自制酸奶需要發酵，發酵需要微生物參與。

　　2、由於環境中也存在大量細菌，所以發酵前必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。然而，普通家庭環境中自制酸奶，基本無法保證嚴格的殺菌條件。

　　3、有做過酸奶的朋友應該都知道,我們自己製作的酸奶在口感上要比外面買到的酸奶差這是因為自制酸奶需要在42C~ 45°C的環境中進行發酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適宜生長溫度。

　　1、常吃自制酸奶好。

　　2、酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾 。

　　3、酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質轉變成弱鹼性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用 。

　　4、據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良 。

　　5、製作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加 。

　　6、在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。