自制醃大閘蟹幾天可以吃

　　7到14天以後，等到調料醬滲透進蟹肉裡即可食用。

　　自制醃螃蟹具體做法：

　　準備螃蟹800克、紅辣椒100克、醬油200克、辣椒粉5克、大蔥3克、大蒜3克、姜3克、白砂糖3克、胡椒粉3克 ；將新鮮螃蟹放入水裡，用刷子將螃蟹外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出晾乾；將辣椒去籽切成辣椒圈；開啟螃蟹的殼，將蟹殼中的蟹腮、蟹心等雜物取出丟棄；將螃蟹斬成數塊，用刀背將殼都敲碎，使之容易入味；斬好的蟹塊放入容器中，倒入濃醬油醃製，等到醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將醬油倒出備用；把蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、辣椒圈、白砂糖等，加入醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻抹上調料醬，裝入罈子或玻璃瓶裡密封，7到14天后，等到調料醬滲透進蟹肉裡後即可食用。

　　陽澄湖大閘蟹九月份吃最好。陽澄湖大閘蟹每年開湖之後出的大閘蟹比較好吃。每年陽澄湖大閘蟹的開湖時間都在公曆的九月底。

　　九雌十雄”是會吃蟹的人經常說的一句話，因為每年農曆9月份的時候雌蟹的性腺完全發育完全，蟹黃十分飽滿，並且快要過冬了，大閘蟹開始蓄積能量，此時的蟹肉也十分飽滿，鮮嫩，因此9月份的陽澄湖大閘蟹雌蟹最好吃。

　　鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。

　　亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。