1、食材準備：豬肉適量，薑末蒜末適量，郫縣豆瓣適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白糖適量。
2、豬肉自己剁成小碎肉，或者直接買加工好的肉末。
3、將肉末放進碗裡，加入生抽，料酒，澱粉少許食鹽醃製一會，最後再加一點清油進行攪拌，也可直接下手抓勻，（加入一點清油可以鎖住肉裡的水分，還有一點好處就是炒肉的時候可以避免油四處濺）醃製大概二十分鐘左右。
4、生薑和蒜切成沫備用，要切的細細的，切一點蔥花，蔥最好是要蔥白的部位。
5、鍋裡倒入食用油加熱，油溫不要太高，七八分熱就行，然後倒入醃製好的肉末翻炒，可以加少許花椒粒進去，翻炒至肉末變成白色，撈出肉末裝盤。
6、看看鍋裡油的多少，如果覺得油少可以再加一點，然後放入薑末蒜末炒出香味後加入郫縣豆瓣繼續炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之後加料酒，老抽繼續炒，（根據自己的口味適當加入老抽，太多的話炒出來會顏色會比較黑，而且偏鹹）再加少許白糖，最後加入事先準備好的蔥花起鍋。
材料：豬肉末500克、甜麵醬180克、豆瓣醬350克、植物油40克、蛋清1個、蒜適量、姜適量、料酒適量、糖適量、香油適量、鹽少許。
1、甜麵醬和豆瓣醬混合一起，攪勻。
2、蒜，姜切碎。
3、豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡，也可以用五花肉切成小碎丁，加入鹽，料酒，蛋清拌勻。
4、鍋中放油，燒至8成熱，放入蒜姜炒熟。
5、放入拌好的肉末翻炒。
6、放入混合好的醬用中小火翻炒。
7、放入一小碗清水，小火煮10分鐘，至醬濃稠即可，期間可根據自己口味放適量糖，從而中和醬的鹹味，並提鮮。
8、關火，加入香油翻炒後出鍋即可。
雜醬麵的雜醬是黃豆醬製作而成的。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
1、配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。
2、麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。
3、酸梅醬配料： ...
1、食材 ：豬肉250g
2、油適量。
3、鹽適量。
4、姜適量。
5、蒜適量。
6、豆瓣醬適量。
7、花椒適量。
8、洋蔥適量。
9、大蔥適量。
10、方法/步驟：洋蔥和大蔥切好備用。
11、姜蒜切丁備用。
12、豬肉用攪拌機攪拌成肉沫 。
13、鍋中加入 ...
1、食材：豬肉250g
2、油適量。
3、鹽適量。
4、姜適量。
5、蒜適量。
6、豆瓣醬適量。
7、花椒適量。
8、洋蔥適量。
9、大蔥適量。
10、方法/步驟：洋蔥和大蔥切好備用。
11、姜蒜切丁備用。
12、豬肉用攪拌機攪拌成肉沫。
13、鍋中加入適量 ...
1、主料：杏鮑菇6個、胡蘿蔔2根、牛肉餡400克。
2、調料：色拉油30克、食鹽5克、醬油10克、蔥10克、姜2片、八角2顆、桂皮1段、料酒10克、老抽10克、番茄醬10克、白砂糖5克、黃醬20克。
3、杏鮑菇洗淨，切成小碎丁；胡蘿蔔洗淨去皮，擦成胡蘿蔔蓉。
4、牛肉餡提前從冰箱裡拿出解凍；將 ...
1、鯽魚適量，撅嘴魚適量，黃魚適量，五花肉適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，幹辣椒適量，八角適量，黃豆醬適量，醬油適量，醋適量，白糖適量。
2、雜魚宰殺洗淨。五花肉切小塊，蔥切段、薑切片備用。
3、鍋置火上少許油燒熱，下入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒，煸香。
4、倒入黃豆醬炒香。
5、倒入 ...
1、主料：雲南幹米線、肉末、郫縣豆瓣醬、香菜、香蔥、油麥菜、韭菜。
2、香菜、韭菜、香蔥、油麥菜洗淨備用。
3、雲南幹米線、肉末、豆瓣醬、油雞樅備用。
4、水燒開後，放入幹米線。大火煮15-20分鐘，邊煮邊攪，以免米線黏住。待米線變軟顏色變白後立即撈出來用冷水多次淘洗降溫。
5、鍋裡放油， ...
肉沫雜醬的做法：
1、裡脊肉切成肉沫；
2、姜和小蔥切碎備用；
3、將幹黃醬和甜麵醬放進小碗裡；
4、加入少量水調勻；
5、在鍋裡油熱後，放進姜沫和肉沫翻炒；
7、倒進調好的醬；
8、改小火翻炒至醬濃稠，出鍋前撒上小蔥即可。 ...