1、主料：雲南幹米線、肉末、郫縣豆瓣醬、香菜、香蔥、油麥菜、韭菜。
2、香菜、韭菜、香蔥、油麥菜洗淨備用。
3、雲南幹米線、肉末、豆瓣醬、油雞樅備用。
4、水燒開後，放入幹米線。大火煮15-20分鐘，邊煮邊攪，以免米線黏住。待米線變軟顏色變白後立即撈出來用冷水多次淘洗降溫。
5、鍋裡放油，加入些許鹽，翻炒肉沫，可以留少許肉作湯，放入豆瓣醬一起翻炒，如果有云南湯池老醬或雲南什錦醬味道更佳。
6、待米線降溫後，變得柔軟而不粘稠。用漏瓢把米線盛出。
7、燒開水後，把米線再次放入水中翻煮三十秒後盛碗。再把香菜、韭菜、雜醬肉、香蔥、油雞樅、油麥菜、醬油、油辣椒放入米線中，雜醬米線完成啦。
雜醬麵的雜醬是黃豆醬製作而成的。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
1、鯽魚適量，撅嘴魚適量，黃魚適量，五花肉適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，幹辣椒適量，八角適量，黃豆醬適量，醬油適量，醋適量，白糖適量。
2、雜魚宰殺洗淨。五花肉切小塊，蔥切段、薑切片備用。
3、鍋置火上少許油燒熱，下入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒，煸香。
4、倒入黃豆醬炒香。
5、倒入適量開水，大火煮沸。
6、碼入雜魚，水量可沒過魚即可。
7、加入適量醬油、醋、白糖，大火燒開，轉小火蓋蓋燜至1小時。
8、大火將湯汁收至濃稠，撒入蔥段即可。
做法如下：
1、鍋裡放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋裡，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調味，關火後盛出備用；
2、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁，黃瓜切絲備用；
3、另起鍋放油，油熱後，將五花肉放入煸炒；
4、煸出肥油後，放入薑末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥 ...
1、將豬肉洗淨切末備用，熱鍋加入洋蔥、花椒、姜、大蔥翻炒，放入豬肉末炒熟。
2、在鍋里加入水燒開放入米線煮熟，在米線上澆上醬汁即可。 ...
主料：玉面麵條、五花肉、香豆腐乾、胡蘿蔔、土豆、青菜、黃瓜。
輔料：大蔥、鹽、甜麵醬、雞精、花椒粒、幹辣椒。
步驟：
1、先將土豆切丁、胡蘿蔔切丁、豆腐乾切丁、五花肉切丁。再講大醬和豆瓣醬放入碗裡，加入少許清水攪拌均勻；
2、往鍋裡倒入植物油，油熱後將豆腐乾丁放入炸至兩面金黃，撈出控油；
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1、材料：淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱 ...
步驟:1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊 ...
1、食材：麵條、黑豆醬、洋蔥、芝麻油、米酒、糖、肉、小蔥、蒜、土豆、洋白菜、西葫蘆、玉米澱粉、雞湯。
2、待鍋熱後，先在平底鍋內加入適量油。待油稍熱後，放入三勺黑豆醬，在鍋內攪拌，攪拌一會後放入一小撮糖，繼續攪拌，攪拌到二者與之前放入的油充分混合後停止。
3、再取另一隻鍋，待鍋熱後，加入少許油。油 ...
1、主料：煙燻筍150克，麵條100克，空心菜50克，肉臊子2勺，輔料：鹽3克，味精3克，雞精3克，芝麻油5ml，紅油辣椒2勺，醬油5ml，醋5ml，蒜10克，蔥花5克，五香粉5克，花椒麵8克。
2、筍子提前泡發好並洗淨切段。
3、鍋裡燒開水，我用的這種大勺舀了一大勺肉臊子然後放鍋裡熬，筍子也放進 ...