自制麥芽糖的做法

　　1、麥芽糖的用料：麥種發好的芽170g、小米680g、水適量、麥芽糖的做法。

　　2、麥種浸泡一晚上，瀝乾水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子溼潤，但瀝水盤不積水。

　　3、大概2至3天發芽，7天左右芽長到2—3釐米長，取下洗淨用擀麵杖擀碎。

　　4、浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟後儘量弄散。

　　5、小米晾到不燙手時，倒入擀碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。

　　6、用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。

　　7、待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。

　　8、熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。

　　9、等不是太燙就裝瓶。

　　1、主料：糯米粉300克，紅豆沙200克，白芝麻100克，色拉油，大半鍋水(溫)240克。將糯米粉和溫水調和，揉成均勻的粉團，紅豆沙和芝麻置於碗中備用。將粉團分成等份，搓長條、出劑子，揉成均等大小的圓球狀。取一個小球，按扁，中間放入適量紅豆沙餡。收口、包好、重新搓圓，注意包的時候收口要捏緊，防止漏餡。

　　2、將包好的湯糰在芝麻碗裡滾一圈，使其表面均勻的包裹上白芝麻。重複動作，將所有的湯糰都裹上芝麻。炒鍋倒大半鍋油，大火燒至六成熱時，改中小火，下入麻團，表面變色後輕輕炒動。炸至麻團表面呈均勻的焦黃色時，撈起濾幹油份，裝盤即可食用。

　　3、麻團又叫煎堆，北方地區稱麻團，四川地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

　　1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為2：1

　　2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為10：1

　　3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

　　4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。